鮮豬肉在冰箱中的保存方法主要有冷藏短期保鮮、冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存、真空密封隔離三種方式。具體保存效果受溫度控制、分裝處理、包裝方式、存放位置、血水處理等因素影響。

1、冷藏保鮮：

鮮豬肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存3-5天。需將肉品放置于冰箱冷藏室下層抽屜，用保鮮膜包裹隔絕空氣，底部墊廚房紙吸收血水。未經(jīng)分切的大塊肉比肉片保存期更長(zhǎng)，冷藏期間需每日檢查是否有黏液或異味產(chǎn)生。

2、冷凍儲(chǔ)存：

18℃以下冷凍可保存鮮豬肉2-3個(gè)月。建議按單次用量分裝成薄片或小塊，用鋁箔紙或冷凍專(zhuān)用袋密封，標(biāo)注日期避免超期。解凍時(shí)需提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

3、真空密封：

抽真空處理能使鮮豬肉冷藏保存延長(zhǎng)至7天，冷凍保存可達(dá)6個(gè)月。真空包裝前需擦干表面水分，剔除多余脂肪和筋膜。注意檢查包裝完整性，漏氣會(huì)導(dǎo)致肉品氧化變質(zhì)，真空包裝的肉品解凍后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

無(wú)論采用何種保存方式，鮮豬肉入庫(kù)前都需進(jìn)行預(yù)處理。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即拆除市場(chǎng)包裝，用清水沖洗表面血水并用廚房紙擦干，按食用計(jì)劃分割成合適大小。冷藏保存的肉品建議放在冰箱最冷區(qū)域，避免與熟食接觸；冷凍肉品應(yīng)平鋪擺放加速冷凍效率。日?？纱钆渖蛄暇戚p微腌制后再冷凍，既能去腥又能延長(zhǎng)保鮮期。若發(fā)現(xiàn)肉色發(fā)暗、表面黏滑或產(chǎn)生酸敗氣味，應(yīng)立即丟棄不再食用。