面包保存方式取決于食用計劃，短期冷藏易老化，長期冷凍更保鮮。

1、冷藏弊端：

冰箱冷藏室4℃環(huán)境會加速淀粉回生，導(dǎo)致面包口感干硬。冷藏適合2-3天內(nèi)食用的含奶油夾心面包，普通吐司冷藏后需用微波爐加熱10秒恢復(fù)柔軟。密封袋裝前可墊廚房紙吸收冷凝水。

2、冷凍優(yōu)勢：

18℃冷凍能抑制淀粉結(jié)晶，維持面包柔軟度達3周。法棍等硬質(zhì)面包需切片后冷凍，食用前噴水復(fù)烤3分鐘。含水果粒的面包冷凍可能出水，建議150℃烘烤5分鐘再食用。

3、分裝技巧：

大份量面包按單次用量分裝，用錫紙包裹阻隔凍傷。貝果類冷凍前先橫剖，復(fù)熱時直接涂抹奶油更便捷。冷凍吐司可用多士爐直接烘烤，無需解凍。

4、包裝選擇：

真空密封袋適合歐包等低水分產(chǎn)品，PE保鮮膜包裹可防止丹麥酥皮開裂。冷凍室存放要遠離海鮮類，避免串味。硅膠保鮮盒適合保存三明治等組合型面包。

5、回溫方法：

冷凍面包室溫解凍需2小時，急用可微波爐解凍檔加熱30秒。法式面包復(fù)烤前表面噴水，200℃烤制3分鐘。甜面包建議隔水蒸熱，能恢復(fù)蓬松質(zhì)感。

全麥面包因麩皮吸水性較強，冷凍后口感變化較小，適合制作冷凍備餐。冷藏保存時搭配蘋果片或土豆塊可延緩變干。冷凍面包建議標(biāo)注日期，3個月內(nèi)食用完畢。日?？蓪⒚姘龀煞ㄊ酵滤净蛎姘级〉榷渭庸な称?，延長賞味期限?？刂撇少徚?，新鮮面包在25℃陰涼處最多保存2天。