綠豆芽可以短期冷藏保存，但不宜冷凍儲(chǔ)存。新鮮綠豆芽的最佳保存方式主要有冷藏保鮮、清水浸泡、避光存放、控干水分、盡快食用五種。

1、冷藏保鮮：

未處理的綠豆芽放入保鮮袋后置于冰箱冷藏室4℃左右可保存1-2天。低溫能延緩豆芽呼吸作用，但冷藏時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，出現(xiàn)透明化、發(fā)黏等變質(zhì)現(xiàn)象。建議在袋內(nèi)墊廚房紙吸收多余水分。

2、清水浸泡：

將豆芽完全浸沒于清水中冷藏可延長保鮮至3天，每日需換水2次。此方法通過隔絕空氣抑制氧化，但水中微生物繁殖仍會(huì)逐漸導(dǎo)致豆芽變味，出現(xiàn)酸敗氣味時(shí)應(yīng)立即丟棄。

3、避光存放：

綠豆芽含葉綠素遇光易纖維化，建議用不透光容器或鋁箔包裹儲(chǔ)存。光照會(huì)加速豆芽莖部木質(zhì)化，表現(xiàn)為頂端須根增長、莖稈變硬，口感顯著下降。

4、控干水分：

清洗后需徹底瀝干表面水分，殘留水珠會(huì)促進(jìn)腐敗菌滋生?？捎秒x心沙拉脫水器處理，或平鋪于篩網(wǎng)自然晾干30分鐘，確保無積水后再裝入透氣保鮮盒。

3、盡快食用：

綠豆芽含水量達(dá)95%且組織脆弱，冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞液結(jié)晶刺破細(xì)胞膜，解凍后完全癱軟失去脆嫩口感。冷凍儲(chǔ)存的豆芽僅適合用作湯料，無法用于涼拌或快炒。

綠豆芽作為高水分蔬菜，日常建議現(xiàn)買現(xiàn)食。如需短期保存，可選擇帶孔保鮮盒冷藏，同時(shí)避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果同放。烹飪前觀察豆芽狀態(tài)，出現(xiàn)褐變、滑膩感或異味時(shí)需整批丟棄。對于發(fā)芽3天以上的老豆芽，其營養(yǎng)價(jià)值已顯著下降，建議改作素高湯底料使用。合理保存的綠豆芽可最大限度保留維生素C、B族維生素及膳食纖維等活性成分。