雞蛋儲存需控制溫度濕度并避免污染，最佳方法包括冷藏保存、鈍端朝上、原包裝存放、避免清洗、定期檢查。

1、冷藏保存：

雞蛋在4℃以下冷藏可抑制沙門氏菌繁殖，延長保鮮期至3-5周。家用冰箱冷藏室下層抽屜溫度最穩(wěn)定，建議放置于此。室溫儲存時細菌增殖速度加快，夏季24小時后品質(zhì)明顯下降。冷藏前需確認蛋殼無裂縫，避免交叉污染。

2、鈍端朝上：

雞蛋氣室位于鈍端，朝上放置可保持蛋黃居中，延緩蛋膜與殼內(nèi)膜分離。實驗顯示正確擺放的雞蛋新鮮度比倒置存放延長7天。使用帶凹槽的蛋盒可固定位置，運輸過程中也應保持直立狀態(tài)。

3、原包裝存放：

紙質(zhì)蛋盒能吸收多余水分并阻隔冰箱異味，比塑料盒更利于保鮮。保留原包裝可避免頻繁溫度波動，研究數(shù)據(jù)表明未拆封雞蛋失重率比散裝低40%。若需更換容器，選擇密封性好的食品級塑料盒。

4、避免清洗：

蛋殼表面天然保護膜可阻擋微生物侵入，水洗會破壞這層屏障。市售清潔雞蛋已通過紫外線殺菌處理，家庭清洗反而增加污染風險。沾染糞便的雞蛋可用干布擦拭，嚴重污漬建議盡快食用。

5、定期檢查：

每月檢查冷藏雞蛋狀態(tài)，浮水測試可鑒別新鮮度：沉底的雞蛋最新鮮，傾斜懸浮的需盡快食用，完全浮起則應丟棄。裂紋蛋易滋生細菌，發(fā)現(xiàn)后需單獨密封并在48小時內(nèi)烹調(diào)至全熟。

日常飲食中建議每周采購新鮮雞蛋，冷藏儲存不超過一個月。水煮蛋冷藏保存3-4天，鹵蛋需浸泡湯汁存放。運動后補充蛋白質(zhì)可選擇溏心蛋，但孕婦和兒童應食用全熟蛋。烹飪前用溫水浸泡5分鐘可防止蛋殼破裂，打蛋時使用單獨容器避免污染其他食材。乳糖不耐受者可用雞蛋替代牛奶補充蛋白質(zhì)，但需注意蛋黃膽固醇含量。