干海參需泡發(fā)48-72小時(shí)，關(guān)鍵步驟包含冷水浸泡、煮沸燜制、去沙嘴、換水冷藏。

1、浸泡時(shí)長(zhǎng)：

干海參需持續(xù)浸泡2-3天，具體時(shí)間與海參品種和大小相關(guān)。遼參等厚壁品種需72小時(shí)以上，小體型海參可縮短至48小時(shí)。浸泡過程需保持0-5℃低溫環(huán)境，每8小時(shí)換水一次避免細(xì)菌滋生。使用純凈水或礦泉水能減少雜質(zhì)滲透，提升泡發(fā)率。

2、煮沸處理：

初步泡軟后需大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，此步驟可軟化海參膠原纖維。關(guān)火后自然冷卻至室溫，檢查是否達(dá)到Q彈狀態(tài)。未充分軟化的海參需重復(fù)煮沸步驟，每次縮短至15分鐘防止過度軟化。

3、清理沙嘴：

完全泡發(fā)的海參需沿腹部剪開，去除前端石灰質(zhì)沙嘴和內(nèi)臟。殘留沙粒易導(dǎo)致牙磣口感，可用流水輕柔沖洗內(nèi)壁褶皺。處理時(shí)保留海參筋漁民稱"桂花棒"，其富含酸性粘多糖等活性物質(zhì)。

4、冷藏漲發(fā)：

清理后的海參需置于冰水中冷藏24小時(shí)繼續(xù)漲發(fā)，水量需完全浸沒海參。添加適量食用堿每升水加1克可促進(jìn)體積膨脹，但糖尿病者應(yīng)避免此操作。優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后體積可達(dá)原尺寸3-5倍。

5、保存方法：

泡發(fā)完成的海參需-18℃冷凍保存，建議分裝成單次用量。食用前解凍可制作蔥燒海參或小米海參粥，避免高溫久煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。未泡發(fā)的干海參應(yīng)密封防潮存放，定期晾曬防霉變。

優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后呈現(xiàn)黑褐色半透明狀，彈性足且無異味。搭配高蛋白食材如鴿蛋、干貝可提升吸收率，術(shù)后恢復(fù)期建議每日食用半只。泡發(fā)過程忌用金屬容器，海參皂苷易與金屬離子反應(yīng)。運(yùn)動(dòng)后搭配海參小米粥能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但痛風(fēng)發(fā)作期需控制攝入量。冷藏泡發(fā)階段可加入適量姜片去腥，糖尿病患選擇無糖泡發(fā)方式更安全。