挑選新鮮優(yōu)質大蝦需關注外觀色澤、氣味彈性、活動狀態(tài)、儲存環(huán)境及品種特征五個關鍵點。

1、觀色澤：

新鮮蝦體呈現(xiàn)半透明青灰色或淺粉色，甲殼有自然光澤。變質蝦殼發(fā)黃發(fā)黑，表面出現(xiàn)白色斑點?；钗r煮熟后呈鮮艷橙紅色，若顏色暗沉可能存放過久。挑選時避開甲殼破損或附著力差的個體，這類蝦易腐敗。

2、聞觸感：

優(yōu)質蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或氨水味。手指按壓蝦肉應快速回彈，肉質緊實不粘手。冷凍蝦解凍后出現(xiàn)綿軟、糜爛質地表明反復凍融。觸摸蝦頭與身體連接處，松動分離的說明新鮮度下降。

3、看活性：

活蝦在水中觸須頻繁擺動，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動遲緩，僅附肢輕微顫動。冰鮮蝦眼球突出清澈，腮部呈鮮紅色為佳。超市選購時可輕敲水箱，觀察蝦群反應靈敏度。

4、查儲存：

冷鏈保存的冰鮮蝦表面冰霜均勻，包裝無血水滲出。散裝蝦需覆蓋碎冰保持0-4℃環(huán)境。真空包裝蝦檢查是否漏氣脹袋。購買后應立即冷藏，活蝦可置于濕毛巾包裹的透氣容器內。

5、辨品種：

基圍蝦體表有環(huán)形花紋，對蝦體型修長呈青灰色。竹節(jié)蝦甲殼堅硬帶鋸齒，羅氏沼蝦螯足粗大。海捕蝦肉質更緊致，養(yǎng)殖蝦規(guī)格較統(tǒng)一。根據烹飪需求選擇，白灼宜用活蝦，油炸可選急凍虎蝦。

日常食用建議搭配生姜紫蘇驅寒，避免與大量維生素C同食。清蒸保留營養(yǎng)最佳，200℃油溫快炸可形成酥脆外殼。每周攝入量控制在300克以內，痛風患者減少蝦頭食用。購買后活蝦可暫養(yǎng)于鹽水盆中，滴入少許食用油防止缺氧。冷凍保存時擦干水分，按次食用量分裝避免反復解凍。