生菜冬季保存需控制濕度、溫度并避免凍傷，可采用冷藏保鮮、包裹吸水紙、根部水培、真空密封、地窖儲(chǔ)存五種方法。

1、冷藏保鮮：

生菜水分含量高，低溫環(huán)境能延緩腐爛。將生菜表面水分晾干后放入保鮮袋，扎緊袋口后置于冰箱冷藏室蔬果盒內(nèi)，溫度保持在0-4℃。袋內(nèi)可墊一張廚房紙吸收冷凝水，避免葉片漬水腐爛，此法可保鮮5-7天。

2、包裹吸水紙：

生菜呼吸作用會(huì)產(chǎn)生水汽，用無(wú)油墨的牛皮紙或廚房紙逐層包裹菜葉，吸收多余水分同時(shí)保持透氣性。包裹后裝入透氣的竹籃或塑料筐，存放于陰涼通風(fēng)處，每日檢查更換潮濕紙張，能維持3-5天新鮮度。

3、根部水培：

帶根生菜可模擬生長(zhǎng)環(huán)境保存。切去外層老葉后，將根部浸入1-2厘米深清水中，容器置于5-10℃環(huán)境避免陽(yáng)光直射。每2天換水并修剪根部黏液，此法能使生菜持續(xù)吸水保鮮10天左右，且葉片更脆嫩。

4、真空密封：

使用食品級(jí)真空袋抽盡空氣密封，阻斷氧化反應(yīng)和微生物活動(dòng)。密封前需徹底瀝干水分，加入干燥劑吸收殘余濕氣，存放于冷藏環(huán)境。真空狀態(tài)可使生菜保鮮期延長(zhǎng)至2周，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、地窖儲(chǔ)存：

北方地區(qū)可利用地窖恒溫特性，溫度維持在2-5℃。生菜用濕潤(rùn)沙土埋藏根部，或懸掛于通風(fēng)處，保持85%左右濕度。定期剔除黃葉，配合草木灰防潮，可儲(chǔ)存15-20天，適合大量囤菜家庭。

冬季保存生菜需避免與蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果同放。日?？纱钆浜}卜、木耳涼拌食用促進(jìn)鐵吸收，或快速焯水后蒜蓉清炒。體質(zhì)虛寒者可加姜片平衡菜性，腹瀉期間應(yīng)減少生食。適當(dāng)進(jìn)行室內(nèi)伸展運(yùn)動(dòng)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化粗纖維。