判斷生姜好壞主要觀察外形、氣味、質地、斷面和儲存狀態(tài)五個方面。優(yōu)質生姜具有表皮完整、辛辣味濃郁、質地緊實、斷面纖維清晰、無霉變腐爛等特征。

1、外形：

優(yōu)質生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面干燥無濕潤感，帶有自然分布的環(huán)形紋路。劣質生姜表皮發(fā)黑或有明顯霉斑，部分可能出現皺縮脫水現象。特別需注意表皮是否完整，破損處易滋生細菌導致腐爛。

2、氣味：

新鮮生姜具有強烈辛辣香氣，掰斷時揮發(fā)油氣味更明顯。變質生姜會散發(fā)酸腐味或霉味，部分經硫磺熏制的劣質姜會有刺鼻化學氣味?？蓪⑸虚_后靜置2分鐘，氣味不消散者為佳。

3、質地：

用手指按壓姜塊，質地堅硬緊實者為新鮮生姜。劣質姜按壓時發(fā)軟或有空洞感，部分老姜纖維化嚴重會顯得過于干硬。優(yōu)質生姜掰斷時發(fā)出清脆響聲，斷面可見明顯纖維走向。

4、斷面：

新鮮生姜斷面呈淡黃色，汁液豐富，纖維排列整齊。變質姜斷面顏色發(fā)暗，可能出現褐色或黑色病變區(qū)域。硫磺熏制姜斷面異常白皙，久置后顏色會逐漸變黃。

5、儲存狀態(tài)：

觀察生姜芽眼部位，新鮮姜芽眼飽滿但未萌發(fā)。發(fā)芽生姜營養(yǎng)流失嚴重，芽根處易腐爛。優(yōu)質生姜表面無黏液或滲出液，須根干燥易脫落。冬季需注意凍傷姜，解凍后質地會變軟出水。

日常選購生姜建議選擇當季新姜，其姜辣素含量更高。儲存時可包裹廚房紙放入保鮮袋冷藏，避免與水分大的蔬菜混放。中醫(yī)認為生姜性溫味辛，具有解表散寒、溫中止嘔功效，但陰虛火旺者不宜過量食用。可將生姜切片曬干制成干姜，或與紅棗、紅糖配伍煮水飲用，冬季食用尤宜。若發(fā)現生姜霉變務必整塊丟棄，霉菌毒素滲透性強，切除變質部分仍存在食用風險。