火鍋香油通常并非純芝麻香油，而是混合油或調(diào)味油，主要區(qū)別在于原料配比、加工工藝和用途。

1、原料差異：

純芝麻香油以100%芝麻為原料，經(jīng)焙炒壓榨制成，香氣濃郁?；疱佅阌投酁檎{(diào)和油，可能含大豆油、菜籽油等基底油，芝麻油比例通常在30%-50%，部分產(chǎn)品添加香精增強風味。傳統(tǒng)川味火鍋香油會加入蒜泥、香菜等調(diào)料浸泡。

2、工藝區(qū)別：

芝麻香油采用水代法或壓榨法提取，保留芝麻天然香味物質(zhì)?；疱佅阌投酁楦邷鼐珶捇旌嫌?，部分工藝會二次炒制香料，如加入八角、花椒等增香，導致口感更厚重但芝麻本味減弱。

3、用途不同：

芝麻香油直接用于涼拌、提香，不耐高溫。火鍋香油專為涮煮設(shè)計，煙點較高約210℃，能耐受火鍋持續(xù)沸騰，混合油脂特性使其更易附著食材表面。

4、營養(yǎng)對比：

純芝麻香油含天然維生素E、芝麻素等抗氧化成分?；疱佌{(diào)和油中多不飽和脂肪酸比例更高，但部分產(chǎn)品可能含反式脂肪酸，長期高溫加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、選購建議：

查看配料表確認芝麻油含量，優(yōu)選冷壓工藝產(chǎn)品。家庭自制可將純芝麻油與耐高溫油如茶油按1：1調(diào)和，加入新鮮香料浸泡24小時，既健康又保留風味。

日常飲食中建議控制火鍋油攝入量，搭配清湯鍋底交替食用。芝麻油富含亞油酸，適量食用有助于心血管健康，但需避免反復加熱。運動后補充少量芝麻油拌蔬菜，能幫助恢復體力。儲存時避光密封，開封后建議3個月內(nèi)用完以保持品質(zhì)。