馬蹄變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、顏色異常、儲(chǔ)存時(shí)間判斷。

1、外觀變化：

新鮮馬蹄表皮光滑呈紅褐色，變質(zhì)后可能出現(xiàn)黑斑或霉點(diǎn)。表面發(fā)黏是細(xì)菌繁殖的典型表現(xiàn)，若發(fā)現(xiàn)表皮皺縮脫水或大面積變色需丟棄。切開后觀察果肉，正常為潔白質(zhì)地，變黃發(fā)黑則不可食用。

2、氣味異常：

正常馬蹄帶有清甜土腥味，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵味。若聞到刺鼻異味，即使外觀正常也可能內(nèi)部腐敗。冷藏過久的馬蹄會(huì)吸收冰箱異味，這類情況同樣不建議食用。

3、質(zhì)地改變：

新鮮馬蹄按壓堅(jiān)硬緊實(shí)，變軟塌陷說明細(xì)胞組織已破壞。水浸狀果肉或滲出黏液表明微生物污染，刀切時(shí)有綿軟感需立即停止食用。煮熟后口感發(fā)苦發(fā)澀也是變質(zhì)信號(hào)。

4、顏色異常：

去皮后正常馬蹄呈乳白色，邊緣發(fā)紅或出現(xiàn)褐色網(wǎng)狀紋路即開始腐壞。浸泡水中若快速褪色并渾濁，可能使用過漂白劑。冷凍儲(chǔ)存的馬蹄解凍后發(fā)灰發(fā)暗需警惕。

5、儲(chǔ)存時(shí)間：

帶泥馬蹄陰涼處可存2周，去皮的冷藏不超過3天。真空包裝開封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢，發(fā)現(xiàn)包裝袋脹氣立即丟棄。春季潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存期縮短30%，夏季需冷藏保存。

日常儲(chǔ)存馬蹄時(shí)可裹報(bào)紙吸潮，與蘋果同放能延緩發(fā)芽。推薦去皮切塊后冷凍保存，烹飪前無(wú)需解凍直接使用。搭配胡蘿卜、木耳快炒能保留更多維生素C，脾胃虛寒者建議加姜片同煮。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，兒童老人應(yīng)避免食用隔夜馬蹄制品。