鮮辣椒在冷藏條件下可保存7-10天，冷凍保存可達(dá)3-6個月。儲存效果主要受溫度控制、預(yù)處理方式、密封性、品種差異和儲存環(huán)境濕度五個因素影響。

1、溫度控制：

冷藏溫度需維持在4-8℃之間，此區(qū)間可延緩辣椒呼吸作用。冷凍保存需將溫度穩(wěn)定在-18℃以下，低溫能有效抑制微生物活性。溫度波動會導(dǎo)致冷凝水產(chǎn)生，加速腐敗。

2、預(yù)處理方式：

清洗后需徹底晾干表面水分，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。去蒂處理可減少腐爛風(fēng)險，但保留果柄能延長保鮮期。冷凍前建議切塊分裝，便于后續(xù)取用。

3、密封性：

使用食品級密封袋排出空氣，減少氧化反應(yīng)。真空包裝可使冷藏期延長至2周。玻璃容器儲存需留出1厘米頂隙，防止脹氣破裂。

4、品種差異：

厚皮辣椒如彩椒冷藏可達(dá)14天，薄皮小米椒僅能保存5-7天。辣度高的品種因辣椒素抗菌作用，儲存期普遍長于甜椒類。

5、環(huán)境濕度：

冷藏室濕度建議保持在85%-90%，過低會導(dǎo)致脫水皺縮?？煞胖脻衩碚{(diào)節(jié)濕度，但需避免直接接觸辣椒表面。

長期儲存建議選擇成熟度適中的果實，表面無機械損傷的辣椒更耐儲藏。冷藏時可用廚房紙包裹吸收多余水分，每周檢查剔除變質(zhì)個體。制作辣椒醬或油浸保存可延長食用期限至1年，但需注意加工過程中器具消毒。冷凍辣椒使用時無需解凍，直接烹飪可最大限度保留營養(yǎng)成分。青紅椒混儲時建議分開存放，因紅色品種乙烯釋放量較高會加速周邊蔬菜成熟。