梨果肉變色多因氧化或病害導(dǎo)致，輕微變色可削除后食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，酚類物質(zhì)氧化形成褐色素。切開后盡快食用或浸泡鹽水檸檬水減緩變色，變褐部分營養(yǎng)流失但無毒，切除后安全食用。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度過低導(dǎo)致細胞破裂，果肉呈現(xiàn)半透明或褐色。凍傷梨口感變差但無有害物質(zhì)，去除變色部分后可加熱做梨湯或烘焙食用。

3、病理黑心：

梨黑心病由缺硼或真菌感染引起，果核周圍形成褐色放射狀斑塊。輕度病變可切除病灶區(qū)，嚴重黑心伴有苦味需整果丟棄，避免引發(fā)腹瀉。

4、霉變腐爛：

表皮破損處滋生青霉、根霉等真菌，果肉出現(xiàn)灰綠或黑色絮狀菌絲。霉變梨產(chǎn)生展青霉素等毒素，即使局部霉變也應(yīng)丟棄，高溫蒸煮無法完全破壞毒素。

5、蟲蛀污染：

果蠹蛾幼蟲蛀食導(dǎo)致內(nèi)部褐變，蛀孔周圍可能殘留蟲糞。發(fā)現(xiàn)蟲道應(yīng)徹底挖除污染部分，深度蛀蝕的果實不建議食用。

日常儲存梨避免磕碰，用保鮮膜包裹切口減緩氧化。霉變梨需密封丟棄防止孢子擴散，輕微凍傷梨可搭配銀耳、枸杞燉煮。選擇表皮完整、果柄新鮮的梨，成熟度過高的梨建議冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。食用前觀察果肉顏色和氣味，異常發(fā)酵味或大面積變色立即停止食用。