香菇存放時間過長可能因水分流失、霉變或細菌滋生導致變質(zhì)，建議通過觀察顏色、氣味和質(zhì)地判斷是否可食用。

1、水分流失：

干燥環(huán)境中存放的香菇易脫水變硬，表面出現(xiàn)褶皺。未霉變的干香菇可浸泡后使用，但營養(yǎng)和口感下降。短期保存建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，冷藏不超過5天。

2、霉變識別：

菌蓋出現(xiàn)綠色、黑色斑點或白色絨毛時已滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉素等有害物質(zhì)耐高溫。發(fā)現(xiàn)霉斑需整包丟棄，相鄰香菇即使外觀正常也可能被污染。

3、氣味異常：

新鮮香菇帶有泥土清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或氨水味。冷藏超過7天的濕香菇易滋生假單胞菌，烹飪也無法完全消除毒素，建議直接處理。

4、質(zhì)地變化：

觸感發(fā)黏或按壓滲水表明細胞結構破壞，微生物大量繁殖。泡發(fā)干香菇時若水體渾濁或有懸浮物，證明已變質(zhì)，不可繼續(xù)食用。

5、儲存方法：

新鮮香菇去蒂后裝透氣紙袋冷藏，干香菇需密封避光。冷凍保存可延長至半年，但解凍后質(zhì)地變軟，適合燉煮。商業(yè)包裝的香菇需注意保質(zhì)期，開封后需盡快食用。

日常飲食中建議根據(jù)食用量分批采購香菇，避免長期儲存。烹飪前充分清洗菌褶，搭配富含維生素C的彩椒或綠葉菜可促進鐵吸收。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等疑似中毒癥狀時立即就醫(yī)，保留食材樣本便于檢測。干香菇泡發(fā)時間控制在4小時內(nèi)，換水2-3次去除雜質(zhì)，泡發(fā)后24小時內(nèi)用完最佳。