飯店的臟油可通過專業(yè)回收、化學處理、物理過濾、生物降解及合規(guī)排放五種方式安全處理。

1、專業(yè)回收：

餐飲廢油需交由具備資質的回收企業(yè)處理，避免二次污染。正規(guī)回收機構會將廢油轉化為生物柴油或工業(yè)原料，如上海中器環(huán)保等企業(yè)提供上門回收服務。處理時需使用專用密封容器儲存，防止?jié)B漏和異味擴散。

2、化學處理：

高酸價廢油可通過酯化反應降低酸值，添加氫氧化鈉等催化劑使油脂皂化分離。小型餐飲店可采用簡易化學處理裝置，如油水分離器配合破乳劑使用，處理后的油脂可作肥皂原料，但需注意化學品存儲安全。

3、物理過濾：

安裝三級隔油池是常見物理處理方案，通過重力沉降分離雜質，搭配活性炭吸附裝置能去除90%以上懸浮物。推薦使用不銹鋼材質過濾器，每日清理濾網殘渣，處理后的油脂可作飼料添加劑，但需符合飼料用油脂標準。

4、生物降解：

微生物分解技術適用于社區(qū)集中處理點，接種假絲酵母等菌種可在72小時內降解60%油脂。家庭式處理可嘗試將廢油與木屑混合堆肥，需控制碳氮比在25：1左右，該方法適合少量植物性油脂處理。

5、合規(guī)排放：

經處理的廢水含油量需低于100mg/L才能排入市政管網，大型餐飲應配備在線監(jiān)測系統。嚴禁將廢油直接倒入下水道，否則會引發(fā)管道堵塞，根據水污染防治法可處10萬元以下罰款。

日常管理中建議使用硅膠油刮收集灶臺殘油，每周用熱水沖洗排煙罩油垢。烹飪時控制油溫在180℃以下能延緩油脂劣變，橄欖油等單不飽和脂肪酸油脂更適合高溫煎炸。員工需培訓廢油分類知識，設立不同顏色的回收桶區(qū)分動物油與植物油，后廚區(qū)域張貼處理流程圖。社區(qū)可組織廢油制作手工皂活動提升環(huán)保意識，運動方面推薦每周三次有氧運動促進代謝，飲食搭配西蘭花、胡蘿卜等富含維生素的蔬菜增強肝臟解毒功能。