芹菜炒肉要炒得又嫩又好吃，關(guān)鍵在于肉片的腌制和火候的掌握。先將肉片用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，熱鍋冷油，快速翻炒至變色后盛出，再炒芹菜至斷生，最后將肉片回鍋翻炒均勻即可。肉片腌制時加入少許水，能使其更嫩滑，炒制時火候要快，避免肉片過老。

1. 肉片腌制：選擇豬里脊肉或牛里脊肉，切成薄片后加入1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽和少許水，攪拌均勻后腌制10分鐘。淀粉和水的加入能鎖住肉片的水分，使其在炒制過程中保持嫩滑。

2. 火候掌握：熱鍋冷油，油溫六成熱時倒入肉片，快速翻炒至肉片變色后立即盛出。高溫快速翻炒能防止肉片水分流失，保持嫩滑口感。

3. 芹菜處理：芹菜洗凈后切成段，焯水30秒后撈出瀝干。焯水能去除芹菜的澀味，同時保持其脆嫩口感。

4. 回鍋翻炒：鍋中留少許油，倒入芹菜翻炒至斷生，再將肉片回鍋，加入少許鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可?；劐伔茨茏屓馄颓鄄说奈兜莱浞秩诤?，提升整體口感。

5. 調(diào)味技巧：最后可加入少許蠔油或香油提鮮，增加菜品的風味。蠔油能增加鮮味，香油則能提升香氣。

芹菜炒肉的關(guān)鍵在于肉片的腌制和火候的掌握，腌制時加入淀粉和水能鎖住水分，炒制時火候要快，避免肉片過老。同時，芹菜焯水后能保持脆嫩口感，回鍋翻炒能讓肉片和芹菜的味道充分融合，提升整體口感。掌握這些技巧，芹菜炒肉就能炒得又嫩又好吃。