膽結(jié)石患者在飲食方面需注意低脂、低膽固醇、高膳食纖維的飲食原則，避免暴飲暴食和刺激性食物。主要調(diào)整方向包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、補充優(yōu)質(zhì)蛋白、保持規(guī)律飲食、避免特定高風險食物。
1、控制脂肪攝入
減少動物油脂、油炸食品等高脂食物的攝入，每日脂肪總量建議控制在30克以內(nèi)。高脂飲食可能刺激膽囊收縮誘發(fā)疼痛，尤其需避免豬油、奶油、肥肉等飽和脂肪酸含量高的食物。烹調(diào)方式以蒸煮燉為主，可適量使用橄欖油等不飽和脂肪酸。
2、增加膳食纖維
每日應(yīng)攝入25-30克膳食纖維，優(yōu)先選擇燕麥、糙米、西藍花等富含可溶性纖維的食物。膳食纖維能結(jié)合膽汁酸促進排泄，減少膽固醇沉積。建議將精制主食替換為全谷物，蔬菜水果每日攝入不少于500克，但需避免洋蔥、大蒜等刺激性品種。
3、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
選擇低脂奶制品、魚蝦、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，每日攝入量按每公斤體重1-1.2克計算。蛋白質(zhì)不足會影響膽汁成分平衡，但過量紅肉可能增加膽固醇結(jié)石風險。豆腐、雞蛋清等植物蛋白和動物蛋白可交替食用。
4、保持規(guī)律飲食
每日三餐定時定量，避免長時間空腹或暴飲暴食?？崭箷r間過長會使膽汁淤積濃縮，建議兩餐間隔不超過5小時，睡前2小時避免進食?？缮倭慷嗖停看芜M食量控制在300-400毫升體積。
5、避免高風險食物
嚴格限制動物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等高膽固醇食物，忌食辣椒、咖啡、酒精等刺激性食物。部分患者可能對花生、核桃等堅果敏感，需個體化觀察。發(fā)作期應(yīng)暫時禁食，緩解后從流質(zhì)飲食逐步過渡。
膽結(jié)石患者需長期保持飲食管理，每日飲水2000毫升以上促進代謝，可適量食用山楂、烏梅等利膽食材。合并急性發(fā)作時應(yīng)禁食并立即就醫(yī)，慢性期建議每3-6個月復查超聲。烹飪時注意食材新鮮衛(wèi)生，避免生冷食物刺激膽道，體重超標者需配合運動逐步減重。