土豆長芽后通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，這種物質(zhì)對人體有害，食用后可能導(dǎo)致中毒。

土豆在儲存過程中如果受到光照或溫度濕度不適宜，容易發(fā)芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量較高，即使削去發(fā)芽部分，其他部位也可能受到污染。龍葵堿中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適，嚴重時可能出現(xiàn)頭暈、乏力甚至呼吸困難。龍葵堿耐高溫，普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。

個別情況下，如果土豆剛剛冒出很小的芽點且芽長不超過2毫米，可以徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后謹慎食用。但這種情況風(fēng)險仍然存在，特別是兒童、孕婦、老年人等特殊人群更應(yīng)避免。發(fā)芽時間較長或芽體較大的土豆必須丟棄，不可食用。

建議將土豆存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，溫度控制在4-8攝氏度為宜。購買時選擇表皮完整、無發(fā)芽跡象的新鮮土豆，避免一次性購買過多。如發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，應(yīng)及時處理，不要繼續(xù)存放。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。