土豆長(zhǎng)芽后一般不建議繼續(xù)食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒反應(yīng)。

土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)主要集中在芽眼周圍及變綠的部位。龍葵堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪溫度難以將其破壞。少量攝入可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐等癥狀，大量攝入可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。對(duì)于發(fā)芽較少且未變綠的土豆，可徹底挖除芽眼及周圍組織，削去發(fā)綠部分后方可謹(jǐn)慎食用。

若土豆發(fā)芽面積較大或表皮已明顯變綠，則應(yīng)當(dāng)丟棄處理。龍葵堿中毒癥狀通常在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，輕者可自行緩解，重者需及時(shí)就醫(yī)。兒童、孕婦及消化功能較弱者應(yīng)避免食用任何發(fā)芽土豆。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，可有效延緩發(fā)芽。

日常飲食中應(yīng)注意檢查土豆?fàn)顟B(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時(shí)處理。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并觀察癥狀變化。建議保持清淡飲食，適量補(bǔ)充水分，必要時(shí)及時(shí)就醫(yī)。合理儲(chǔ)存食材可有效預(yù)防此類問題發(fā)生，確保飲食安全。