木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的蛋白水解酶，具有分解蛋白質(zhì)的作用，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域。
木瓜蛋白酶屬于巰基蛋白酶家族，能夠高效分解多種蛋白質(zhì)的肽鍵，其活性在弱酸至中性環(huán)境下較為穩(wěn)定。在食品工業(yè)中常用于肉類嫩化、啤酒澄清和烘焙制品改良，通過分解膠原蛋白和肌肉纖維提升口感。醫(yī)藥領(lǐng)域利用其抗炎和溶栓特性，輔助治療創(chuàng)傷水腫和血栓性疾病，部分外用藥膏含有該成分以促進(jìn)創(chuàng)面壞死組織分解?；瘖y品添加微量木瓜蛋白酶可溫和去除角質(zhì)，但敏感肌膚需謹(jǐn)慎使用。實(shí)驗(yàn)室中作為細(xì)胞分離試劑，能溫和消化細(xì)胞間連接蛋白而不損傷細(xì)胞膜。天然木瓜蛋白酶易受氧化失活，商品化制劑通常經(jīng)過穩(wěn)定化處理，保存時(shí)需避光防潮。
使用含木瓜蛋白酶的產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意濃度控制，食品加工建議按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加量操作，醫(yī)藥和美容用途需遵循專業(yè)人員指導(dǎo)。對(duì)木瓜過敏者應(yīng)避免接觸，外用制劑如出現(xiàn)皮膚刺痛需立即停用。日常保存應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后盡快使用以保證酶活性。在膳食補(bǔ)充方面，適量食用新鮮木瓜可獲取天然酶類，但消化性潰瘍患者不宜空腹大量攝入。