發(fā)霉變質的食物不能吃是因為可能含有大量霉菌毒素，攝入后容易引發(fā)急性中毒或慢性健康損害。霉變食物中常見的危害物質主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等，這些毒素可能損傷肝臟、腎臟、神經系統(tǒng)，甚至增加癌癥風險。
食物霉變后產生的霉菌毒素通常耐高溫，普通烹飪無法完全破壞其毒性。黃曲霉毒素多見于霉變的花生、玉米等谷物中，長期微量攝入可導致肝細胞損傷甚至肝癌。赭曲霉毒素常見于霉變的谷物和水果，可能引起腎臟病變和免疫抑制。展青霉素多存在于霉變的蘋果、梨等水果中，攝入后可能誘發(fā)胃腸道炎癥和神經毒性反應。即使是局部霉變的食物，霉菌菌絲可能已擴散至食物內部，切除霉變部分仍存在風險。部分霉變食物可能伴隨細菌污染，產生嘔吐毒素等有害物質，導致急性胃腸炎癥狀。
日常儲存食物需保持環(huán)境干燥通風，谷物堅果類建議密封冷藏。購買時注意檢查食品外觀和氣味，發(fā)現包裝膨脹、顏色異?；蛏l(fā)霉味應立即丟棄。蔬菜水果不宜大量囤積，熟食應在2小時內冷藏存放。若誤食霉變食物后出現腹痛、嘔吐等癥狀，應及時就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者更應避免接觸霉變食品，以防發(fā)生嚴重健康損害。