牛奶過(guò)期后通常不建議飲用，可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加。過(guò)期牛奶可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，建議丟棄處理。
牛奶保質(zhì)期是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的安全期限，超過(guò)該期限后蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生分解，乳酸菌過(guò)度繁殖導(dǎo)致酸敗。感官上可能出現(xiàn)結(jié)塊、分層、酸臭味等明顯變質(zhì)特征。巴氏殺菌奶過(guò)期1-2天內(nèi)若未開(kāi)封且冷藏保存良好，外觀氣味無(wú)異常時(shí)風(fēng)險(xiǎn)較低，但營(yíng)養(yǎng)成分已開(kāi)始流失。超高溫滅菌奶因滅菌工藝更徹底，過(guò)期3天內(nèi)未開(kāi)封且包裝完好的情況下變質(zhì)概率相對(duì)較小，但仍存在品質(zhì)下降問(wèn)題。
任何過(guò)期牛奶若出現(xiàn)包裝膨脹、內(nèi)容物粘稠變色、散發(fā)異味等典型變質(zhì)表現(xiàn)時(shí)絕對(duì)不可飲用。免疫低下人群、嬰幼兒及老年人更需避免飲用過(guò)期乳制品，可能引發(fā)嘔吐腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分人試圖通過(guò)煮沸殺菌繼續(xù)飲用過(guò)期牛奶，但高溫?zé)o法消除已產(chǎn)生的細(xì)菌毒素，仍存在安全隱患。
建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期和保存條件，開(kāi)封后即使未過(guò)期也應(yīng)在2-3天內(nèi)飲用完畢?？蓪⑦^(guò)期牛奶用于澆花、清潔等非食用用途。日常儲(chǔ)存需保持4℃以下冷藏，避免溫度波動(dòng)加速變質(zhì)。若誤飲過(guò)期牛奶后出現(xiàn)腹痛發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留剩余樣品供檢測(cè)。