剛過期的牛奶一般不建議飲用，可能存在變質(zhì)風(fēng)險。牛奶過期后可能滋生細菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，飲用后可能引發(fā)胃腸不適。
剛過期的牛奶雖然外觀和氣味可能無明顯變化，但內(nèi)部已開始發(fā)生微生物繁殖和蛋白質(zhì)分解。牛奶中的乳糖可能被細菌分解產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致口感變酸。部分人群飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。若儲存溫度較高或包裝破損，細菌繁殖速度更快，飲用風(fēng)險更大。部分耐熱細菌如沙門氏菌可能存活并導(dǎo)致食物中毒。即使經(jīng)過加熱殺菌，某些細菌毒素仍無法完全消除。
部分密封良好且全程冷藏保存的牛奶，過期1-2天內(nèi)或可飲用，但需充分煮沸。這類牛奶通常未出現(xiàn)分層、結(jié)塊、異味等變質(zhì)特征。煮沸可殺滅大部分常見致病菌，但對已產(chǎn)生的細菌毒素?zé)o效。飲用前需仔細觀察液體狀態(tài)，出現(xiàn)絮狀物或酸臭味應(yīng)立即丟棄。免疫功能低下者、嬰幼兒及孕婦應(yīng)嚴格避免飲用過期牛奶。
日常應(yīng)通過查看生產(chǎn)日期、觀察包裝完整性、冷藏儲存等方式保證牛奶新鮮度。開封后牛奶建議2天內(nèi)飲用完畢，避免反復(fù)取出冷藏。若誤飲過期牛奶后出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等癥狀，需及時就醫(yī)?？蛇x擇巴氏殺菌奶延長保存期，或改用常溫奶減少變質(zhì)風(fēng)險。