大棗生吃或熟吃各有優(yōu)勢，消化功能較弱者適合熟吃，需快速補充能量時建議生吃。
生吃大棗能完整保留維生素C和活性酶類成分，適合運動后快速補充能量或作為零食食用。未加熱的大棗中多酚類物質(zhì)含量更高，具有更強的抗氧化作用，但棗皮纖維素較硬可能刺激胃腸黏膜。熟吃大棗經(jīng)過蒸煮后淀粉糊化程度提高，更易被消化吸收，煮熟的棗肉中環(huán)磷酸腺苷溶出率提升，對改善睡眠有幫助。加熱過程會使部分維生素C流失，但鐵、鈣等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較好，搭配肉類燉煮可促進血紅素鐵吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認為熟棗性溫，更適合體質(zhì)虛寒人群冬季食用，而生棗性平偏涼，夏季食用更不易上火。
棗核兩端尖銳可能誤吞造成風(fēng)險，兒童及老年人建議去核后食用。糖尿病患者需控制單次攝入量，無論生熟每天不超過5-8顆。棗皮殘留農(nóng)藥風(fēng)險較高，建議流水沖洗后浸泡10分鐘再食用。棗類含糖量較高，口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)避免生吃防止刺激創(chuàng)面。棗制品加工過程中可能添加亞硫酸鹽，過敏體質(zhì)者應(yīng)選擇無硫熏蒸產(chǎn)品。
建議根據(jù)體質(zhì)和需求選擇食用方式，胃腸敏感者可選擇蒸棗或棗泥，貧血人群推薦搭配動物肝臟燉食。儲存時需注意新鮮大棗冷藏保存不超過兩周，干棗應(yīng)密封防潮避免霉變。食用后出現(xiàn)腹脹可配合陳皮水幫助消化，日?？蓪⒓t棗與枸杞、桂圓等配伍增強補益效果，但不宜與海鮮同食以免影響蛋白質(zhì)吸收。