大棗生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求選擇。生吃能保留更多維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，熟吃則有助于消化吸收且更適合脾胃虛寒者。
生吃大棗時(shí)，果皮中的膳食纖維和維生素C保留完整，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和抗氧化有益。新鮮大棗含天然果糖較高，能快速補(bǔ)充能量，但胃腸功能較弱者可能產(chǎn)生脹氣。熟制過(guò)程中部分水溶性維生素會(huì)流失，但經(jīng)過(guò)蒸煮或烘烤后，大棗的細(xì)胞壁被破壞，其中的鐵、鈣等礦物質(zhì)更易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為熟棗性溫，經(jīng)過(guò)炮制后健脾益胃效果更顯著，適合用于煲湯或制作棗泥。
熟吃大棗時(shí)，高溫會(huì)使部分多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊香氣成分。紅棗經(jīng)燉煮后糖分轉(zhuǎn)化為更易吸收的形態(tài)，對(duì)緩解痛經(jīng)或產(chǎn)后氣血不足有幫助。炒制后的大棗焦香成分可增強(qiáng)安神效果，常與小麥、甘草配伍用于改善睡眠。但糖尿病患者需注意熟棗的升糖指數(shù)高于生棗，應(yīng)控制攝入量。生棗表皮可能存在農(nóng)殘或微生物，熟吃能降低此類風(fēng)險(xiǎn)。
日常食用可交替采用兩種方式，每日總量建議不超過(guò)10-15顆。體質(zhì)燥熱者宜生吃，搭配菊花茶緩解上火；畏寒肢冷者推薦熟吃，可加入生姜片烹調(diào)。儲(chǔ)存生棗需冷藏并盡快食用，熟制棗制品應(yīng)密封防潮。若用于藥膳調(diào)理，建議咨詢中醫(yī)師配伍方案，避免與蔥、魚等同食影響吸收。