牡蠣一般煮3-5分鐘即可熟透，具體時間需根據(jù)牡蠣大小和烹飪方式調(diào)整。
帶殼鮮牡蠣在沸水中煮3分鐘可保證肉質(zhì)鮮嫩，此時外殼剛張開即可關(guān)火。若去殼處理后的牡蠣肉，水沸后放入煮1-2分鐘即完全變白。蒸制帶殼牡蠣需延長至5-7分鐘，蒸汽能更好保留汁液。體型較大的牡蠣如熊本蠔可適當(dāng)延長1-2分鐘，但總時長不宜超過8分鐘，過度加熱會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。使用高壓鍋烹飪時，上汽后2分鐘即可關(guān)火，利用余熱燜熟。
新鮮牡蠣建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，煮熟后盡快食用以保證最佳口感。未食用完的熟牡蠣需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢，再次食用前需徹底加熱。購買時選擇外殼緊閉、無異味的活牡蠣，烹飪前用硬毛刷清潔外殼縫隙。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用，消化功能較弱的人群建議少量食用并充分咀嚼。搭配檸檬汁或姜醋汁食用既能去腥又有助于蛋白質(zhì)消化吸收。