維生素K含量較高的食物主要有菠菜、西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)、納豆、動(dòng)物肝臟等。維生素K是凝血功能和骨骼健康的重要營養(yǎng)素，分為維生素K1和K2兩種形式，分別存在于植物性食物和發(fā)酵食品或動(dòng)物制品中。
一、菠菜
菠菜是維生素K1的優(yōu)質(zhì)來源，每100克熟菠菜可提供超過400微克的維生素K1。維生素K1參與血液凝固過程，缺乏可能導(dǎo)致凝血時(shí)間延長。建議將菠菜焯水后涼拌或清炒，避免長時(shí)間高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)素。胃腸功能較弱者需注意適量食用。
二、西藍(lán)花
西藍(lán)花每100克含約110微克維生素K1，其十字花科植物特性還富含硫代葡萄糖苷等抗氧化物質(zhì)。維生素K1與鈣代謝密切相關(guān)，有助于維持骨密度。建議采用蒸煮方式保留營養(yǎng)，甲狀腺疾病患者需控制攝入量。
三、羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)的維生素K1含量可達(dá)每100克500微克以上，同時(shí)含有豐富膳食纖維和葉黃素。其脂溶性維生素特性建議搭配油脂烹調(diào)促進(jìn)吸收，但服用華法林等抗凝藥物者需保持每日攝入量穩(wěn)定。
四、納豆
納豆作為發(fā)酵大豆制品，含有獨(dú)特的維生素K2MK-7形式，每100克約含900微克。維生素K2能激活骨鈣素蛋白，促進(jìn)鈣沉積于骨骼。納豆激酶還具有纖溶作用，心血管疾病患者可適量食用。
五、動(dòng)物肝臟
豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟富含維生素K2MK-4形式，每100克約含30-50微克，同時(shí)提供血紅素鐵和維生素A。建議每周食用1-2次，采用鹵制或快炒方式。高尿酸血癥患者需控制攝入頻率。
日常飲食中建議將深綠色蔬菜與健康油脂搭配食用，如橄欖油涼拌菠菜或羽衣甘藍(lán)沙拉。發(fā)酵豆制品可每周安排2-3次，動(dòng)物肝臟每月食用不超過200克。特殊人群如孕婦、抗凝治療患者應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整維生素K攝入，避免營養(yǎng)不足或藥物相互作用。保持飲食多樣性可更好滿足維生素K需求。