微量元素是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)，主要通過參與酶活性調(diào)節(jié)、激素合成等途徑影響健康。人體必需的微量元素主要有鐵、鋅、銅、硒、碘等，缺乏或過量均可能導(dǎo)致疾病。
1、鐵元素
鐵是血紅蛋白的核心成分，參與氧氣運輸和能量代謝。缺鐵可導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈等癥狀，可通過動物肝臟、紅肉等食物補充。過量鐵沉積則可能引發(fā)血色病，需通過放血療法或鐵螯合劑治療。
2、鋅元素
鋅參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對免疫功能、傷口愈合至關(guān)重要。缺鋅會引起味覺減退、免疫力下降，牡蠣、堅果等食物富含鋅元素。長期過量攝入可能干擾銅吸收，需監(jiān)測血清鋅水平。
3、銅元素
銅是抗氧化酶的關(guān)鍵成分，維持神經(jīng)系統(tǒng)和結(jié)締組織健康。銅缺乏可導(dǎo)致中性粒細胞減少和貧血，貝殼類、全谷物可補充。遺傳性銅代謝障礙如肝豆狀核變性需終身低銅飲食和青霉胺治療。
4、硒元素
硒通過谷胱甘肽過氧化物酶發(fā)揮抗氧化作用?？松讲∨c大骨節(jié)病與缺硒相關(guān)，巴西堅果、海魚是良好來源。過量攝入可能引發(fā)硒中毒，出現(xiàn)脫發(fā)、指甲變形等癥狀。
5、碘元素
碘是甲狀腺激素合成的必需元素。缺碘導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病，加碘鹽、海帶可預(yù)防。自身免疫性甲狀腺疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整碘攝入量。
保持微量元素平衡需多樣化飲食，避免偏食或盲目補充。特殊人群如孕婦、兒童、慢性病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入。出現(xiàn)不明原因疲勞、脫發(fā)等癥狀時，建議就醫(yī)檢測微量元素水平。日常烹飪注意減少過度加工，保留食物中的礦物質(zhì)成分，同時避免鋁制炊具長期使用可能導(dǎo)致的微量元素污染。