豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素，具有調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)消化等營養(yǎng)價(jià)值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆腐含有大豆蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)95%。豆腐蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相近，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。
2、不飽和脂肪酸
豆腐中的脂肪以亞油酸和亞麻酸為主，這兩種多不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。豆腐脂肪含量適中，每100克約含4-5克脂肪，適合心血管疾病患者適量食用。
3、鈣質(zhì)補(bǔ)充
傳統(tǒng)鹵水豆腐含鈣量較高，100克豆腐可提供約130-150毫克鈣，相當(dāng)于每日鈣需求量的15%。豆腐中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)兒童骨骼發(fā)育和老年人骨密度維持均有幫助。
4、鐵元素
豆腐含有植物性鐵元素，每100克約含3毫克鐵，雖然吸收率低于動(dòng)物性鐵，但配合維生素C豐富的食物一起食用可提高鐵吸收率。適合缺鐵性貧血人群作為輔助補(bǔ)鐵食物，但嚴(yán)重貧血者仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑。
5、維生素與膳食纖維
豆腐含有B族維生素和維生素E，其中維生素B1有助于能量代謝，維生素E具有抗氧化作用。豆腐中的大豆膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其低聚糖成分能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。嫩豆腐膳食纖維含量較低，而老豆腐保留更多膳食纖維成分。
建議每日豆腐攝入量控制在100-150克，痛風(fēng)患者需限制食用量。豆腐可涼拌、燉煮或煎炒，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。搭配海帶、蘑菇等食材可提高營養(yǎng)利用率，腎功能不全者應(yīng)控制蛋白質(zhì)總攝入量。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，注意冷藏保存避免變質(zhì)。