新鮮蠶豆發(fā)芽了一般能吃，如果出現(xiàn)了變質(zhì)，一般不能吃。如有不適，建議及時就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下進行治療。具體分析如下：
1.能：新鮮蠶豆發(fā)芽了，其含有豐富的鈣、鐵、鋅、膽石堿等營養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)組織，讓記憶力變強，有很好的益智健腦作用。此外，還可以促進骨骼發(fā)育，所以正在生長發(fā)育階段的少年兒童可以適當食用，可以讓骨骼健壯。
2.不能：如果新鮮蠶豆發(fā)芽后出現(xiàn)了變質(zhì)，此時一般不能食用，否則可能會導(dǎo)致胃腸道不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。
吃發(fā)芽了的新鮮蠶豆要注意適量，不宜一次性吃得太多，以免加重胃腸道負擔。如果對發(fā)芽了的新鮮蠶豆過敏，應(yīng)避免食用，以免導(dǎo)致過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等癥狀。