生姜發(fā)芽了一般可以吃，但若生姜本身已經(jīng)腐爛變質(zhì)則不能吃。
生姜在適宜的溫度和濕度條件下會(huì)自然發(fā)芽，這是一種生長現(xiàn)象。發(fā)芽過程中，生姜本身的營養(yǎng)成分，如姜辣素等活性成分，可能會(huì)有所消耗，導(dǎo)致其辛辣味略有下降，營養(yǎng)價(jià)值稍有降低。但發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)芽的生姜在質(zhì)地未改變、沒有腐爛跡象的情況下，削去發(fā)芽部分后，剩余部分仍然可以安全食用，可用于日常烹飪調(diào)味。
需要警惕的是生姜在儲(chǔ)存過程中可能伴隨發(fā)芽出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)。如果生姜除了發(fā)芽，還出現(xiàn)了質(zhì)地變軟、表面發(fā)霉、顏色變深或產(chǎn)生異味等情況，則表明生姜已經(jīng)腐爛。腐爛的生姜可能會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能對(duì)肝臟造成損傷，或引起胃腸不適。此時(shí)，無論是否發(fā)芽，整個(gè)生姜都應(yīng)丟棄，不可再食用。
日常儲(chǔ)存生姜時(shí)，應(yīng)將其放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕，可以延長保存時(shí)間，減少發(fā)芽和腐爛的概率。購買生姜時(shí)也宜選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、無霉斑的新鮮產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)家中的生姜已經(jīng)發(fā)芽，應(yīng)盡快檢查其整體品質(zhì)，確保沒有腐爛后再?zèng)Q定是否食用。