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螃蟹有什么營養(yǎng)和功效

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螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鋅、硒等營養(yǎng)素,具有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求,每100克蟹肉可提供15-20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%,適合術(shù)后康復(fù)、生長發(fā)育期人群補(bǔ)充營養(yǎng)。但痛風(fēng)患者需控制攝入量,避免嘌呤代謝異常加重癥狀。

2、維生素A

蟹黃中的維生素A含量尤為突出,每100克約含400微克視黃醇當(dāng)量。該營養(yǎng)素能維持視網(wǎng)膜感光功能,預(yù)防夜盲癥,同時(shí)參與皮膚黏膜修復(fù)。過量食用可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒,建議每周攝入不超過3次。

3、維生素B族

螃蟹含有豐富的維生素B1、B2和煙酸,這些輔酶成分有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2可緩解口角炎,煙酸能改善皮膚屏障功能。烹飪時(shí)避免過度水煮,以減少水溶性維生素流失。

4、鋅元素

每100克蟹肉含鋅3-5毫克,參與味覺素合成和免疫細(xì)胞分化。缺鋅人群可能出現(xiàn)傷口愈合延遲、味覺減退等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜食用,可提高鋅的生物利用率。

5、硒元素

螃蟹是硒的優(yōu)質(zhì)來源,每100克含硒30-50微克。這種抗氧化礦物質(zhì)能中和自由基,保護(hù)心血管健康,并與甲狀腺激素代謝密切相關(guān)。甲亢患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。

食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁幫助消化,避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。新鮮螃蟹應(yīng)現(xiàn)烹現(xiàn)吃,隔夜蟹肉易滋生細(xì)菌。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試,出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。慢性病患者及孕婦應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理控制食用頻率與分量,保持膳食多樣性。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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