野菜之王是哪種菜
薺菜被譽為野菜之王，其營養(yǎng)價值高且藥用價值顯著，常見于春季采食。
1、營養(yǎng)豐富：
薺菜富含維生素A、C及鈣鐵等礦物質，每100克鮮品含鈣294毫克，遠超牛奶。胡蘿卜素含量接近胡蘿卜，有助于改善夜盲癥。涼拌或做餡可最大限度保留水溶性維生素，避免長時間高溫烹飪。
2、藥用價值：
中醫(yī)記載薺菜具有和脾利水、止血明目功效。所含薺菜酸能縮短凝血時間，對功能性子宮出血有輔助療效。建議取新鮮薺菜60克煎水代茶飲，配合白茅根效果更佳。
3、食用安全：
采摘需避開污染源，公路邊生長的薺菜易富集重金屬。正確清洗需經過鹽水浸泡、流水沖洗、焯水三步處理。馬齒莧等外形相似野菜可能引起過敏，首次食用建議少量嘗試。
4、時令特性：
春季開花前口感最佳，北方3-4月、南方2-3月為采收期。冷凍保存可延長食用周期，洗凈焯水后擠干分裝，營養(yǎng)流失率低于30%。與香椿搭配食用可提升維生素E吸收率。
5、烹飪方式：
經典做法包括薺菜豆腐羹、薺菜鮮肉餛飩、薺菜炒雞蛋。江浙地區(qū)傳統(tǒng)吃法薺菜年糕，保留膳食纖維的同時增加谷物蛋白互補。避免與醋同食，酸性環(huán)境會破壞其中維生素B1。
日常食用建議控制在200克以內，腎結石患者需謹慎。搭配適量戶外活動促進鈣質吸收，儲存時注意密封防氧化。除鮮食外，曬干的薺菜可制作藥枕，對緩解頭痛有一定輔助作用。特殊體質人群建議咨詢中醫(yī)師進行配伍調整，避免與寒涼藥物同用。
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