干海參泡發(fā)需經(jīng)過(guò)充分水發(fā)、去沙清洗、低溫慢泡三個(gè)關(guān)鍵步驟，具體方法包括純凈水浸泡、煮沸燜制、冰水漲發(fā)、去除內(nèi)臟、換水養(yǎng)護(hù)。

1、純凈水浸泡：

干海參表層鹽分和雜質(zhì)需用純凈水初步軟化，將海參置于無(wú)油容器中，加入足量4℃冷藏的純凈水，水量需完全淹沒(méi)海參3倍以上。此階段持續(xù)24小時(shí)，每8小時(shí)更換一次冰水，防止細(xì)菌滋生。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別海參漂浮，需用重物壓住確保充分吸水。

2、煮沸燜制：

將初步泡軟的海參與純凈水以1：5比例入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火保持微沸30分鐘，關(guān)火加蓋燜至自然冷卻。質(zhì)地較厚的遼參需重復(fù)此過(guò)程2-3次，直至用筷子輕戳能穿透參體最厚部位。此過(guò)程分解海參膠原纖維，注意需使用砂鍋或不銹鋼鍋避免金屬反應(yīng)。

3、冰水漲發(fā)：

煮透的海參轉(zhuǎn)入0-4℃冰水中繼續(xù)漲發(fā)48小時(shí)，容器置于冰箱冷藏室下層。每12小時(shí)換冰水一次，此時(shí)海參體積會(huì)膨脹至干參的3-5倍。鑒別泡發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)是參體呈半透明狀，按壓有彈性且能彎曲90度不斷裂。日本關(guān)東參等特殊品種需延長(zhǎng)至72小時(shí)。

4、去除內(nèi)臟：

用剪刀沿腹部刀口剪開(kāi)，清除沙嘴和內(nèi)臟筋膜，特別注意去除參體內(nèi)壁的白色石灰質(zhì)牙齒。處理時(shí)保留海參筋俗稱(chēng)桂花棒，這是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部位。清洗時(shí)用流動(dòng)水反復(fù)沖刷參體內(nèi)壁，直至無(wú)泥沙殘留，此步驟直接影響最終口感。

5、換水養(yǎng)護(hù)：

處理干凈的海參繼續(xù)用冰水養(yǎng)護(hù)24小時(shí)，水中可加入少量食用堿每升水加1克幫助去除殘留腥味。泡發(fā)好的海參若不能立即食用，可單獨(dú)密封后冷凍保存，建議在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。烹飪前需用姜片、料酒焯水去腥。

優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后重量可達(dá)干品的8-10倍，日常食用建議每周2-3次，每次1-2只為宜，可搭配小米、菌菇等高蛋白食材燉煮。泡發(fā)過(guò)程中需全程使用無(wú)油器具，避免海參自溶。遼東半島產(chǎn)的刺參泡發(fā)時(shí)間比南方茄參長(zhǎng)30%，而俄羅斯紅參因肉質(zhì)厚實(shí)需額外增加煮沸次數(shù)。保存時(shí)用保鮮盒注滿純凈水冷凍，解凍后口感更接近鮮參。