延長(zhǎng)蘋(píng)果保鮮期需要控制溫度濕度、避免機(jī)械損傷、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、分類(lèi)儲(chǔ)存、定期檢查。

1、低溫儲(chǔ)存：

蘋(píng)果最佳保存溫度為0-4℃，低溫能抑制乙烯生成和呼吸作用。家用冰箱冷藏室下層抽屜存放時(shí)，需用保鮮袋密封防止水分流失，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水。商用冷庫(kù)可采用機(jī)械制冷結(jié)合加濕設(shè)備，保持85%-90%相對(duì)濕度。

2、隔離保護(hù)：

蘋(píng)果表皮蠟質(zhì)層破損會(huì)加速腐敗，運(yùn)輸時(shí)使用泡沫網(wǎng)套單獨(dú)包裹，家庭儲(chǔ)存可用軟布分隔。堆放高度不超過(guò)30厘米，避免底層果實(shí)受壓。碰傷果實(shí)需立即取出，乙烯釋放量是完好果實(shí)的10倍。

3、氣體調(diào)節(jié)：

降低氧氣濃度至2%-5%可延緩后熟，家庭可用真空密封罐儲(chǔ)存。大規(guī)模儲(chǔ)存采用氣調(diào)庫(kù)技術(shù)，配合5%-10%二氧化碳濃度抑制霉菌。香蕉等乙烯高產(chǎn)水果需與蘋(píng)果分開(kāi)放置，避免交叉催熟。

4、品種區(qū)分：

富士等晚熟品種在-1-0℃可存8個(gè)月，嘎啦等中熟品種建議2個(gè)月內(nèi)食用。帶果柄的蘋(píng)果保鮮期延長(zhǎng)20%，儲(chǔ)存前剔除果柄脫落個(gè)體。表面有果霜的品種耐儲(chǔ)性?xún)?yōu)于打蠟商品果。

5、定期篩選：

每周檢查是否有腐爛斑點(diǎn)，霉變果實(shí)需立即移除。輕微皺皮的蘋(píng)果可浸泡15分鐘冰水恢復(fù)飽滿，出現(xiàn)酒精味的果實(shí)已開(kāi)始發(fā)酵。儲(chǔ)存兩個(gè)月以上的蘋(píng)果，維生素C含量會(huì)下降40%。

日常食用建議搭配堅(jiān)果補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)元素，儲(chǔ)存期間避免與洋蔥大蒜同放。蘋(píng)果取出冷藏后，室溫放置2小時(shí)再食用可提升風(fēng)味。運(yùn)動(dòng)后食用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的蘋(píng)果時(shí)，建議去皮減少果膠攝入。采用硅窗保鮮袋可維持適宜微環(huán)境，配合4℃冷藏最長(zhǎng)可保鮮6個(gè)月。儲(chǔ)存過(guò)程中果肉硬度會(huì)每周下降5%-8%，可通過(guò)觸壓判斷新鮮度。