挑選優(yōu)質(zhì)干海參可通過觀察外觀、嗅聞氣味、測試硬度、檢查鹽分、對比價格、查看產(chǎn)地、辨別刺型、浸泡回軟、觀察橫切面、認準認證標志等10個方法綜合判斷。

1、觀察外觀：

優(yōu)質(zhì)干海參表面呈黑褐色或灰褐色，參體完整無缺損，表面有自然褶皺但無異常凸起。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)染色不均勻、表面有白色鹽霜或霉斑。參刺應(yīng)挺拔分明，排列規(guī)律，人工養(yǎng)殖參刺通常短而稀疏。

2、嗅聞氣味：

正常干海參帶有淡淡海鮮腥味，無刺鼻化學(xué)藥劑味或腐臭味。用硫磺熏制的海參會殘留刺激性氣味，添加明礬的海參則有澀味?？蓪⒑⒎旁跍厮薪莺笤俅温勎叮愇陡菀罪@現(xiàn)。

3、測試硬度：

優(yōu)質(zhì)淡干海參質(zhì)地堅硬如骨，敲擊有清脆聲響。糖干海參因添加麥芽糖質(zhì)地偏軟，鹽干海參表面有顆粒感。過度加工的劣質(zhì)海參可能摻入膠質(zhì)，掰斷后斷面會呈現(xiàn)透明狀。

4、檢查鹽分：

淡干海參含鹽量應(yīng)低于12%，舔嘗僅有輕微咸味。鹽干海參表面有明顯鹽粒結(jié)晶，含鹽量可達30%以上?？蓪⒑⒎湃肭逅?，鹽分過高的海參會快速使水變渾濁。

5、對比價格：

野生淡干海參每斤價格通常在3000元以上，養(yǎng)殖參價格在1000-2000元區(qū)間。低于800元的干海參可能存在摻假，常見摻假方式包括灌沙、注膠、增重等。

6、查看產(chǎn)地：

大連長海縣、山東威海等冷水海域出產(chǎn)的海參品質(zhì)較好。南方溫暖水域養(yǎng)殖的海參生長周期短，營養(yǎng)成分積累不足。進口海參需注意檢疫標志，部分東南亞海參可能使用漂白劑處理。

7、辨別刺型：

遼參刺粗短呈四排排列，關(guān)東參刺細長呈六排排列。刺的密度和形態(tài)是判斷海參品種的重要依據(jù)，摻假海參的刺可能通過人工粘貼，排列不自然。

8、浸泡回軟：

優(yōu)質(zhì)干海參冷水浸泡48小時后可膨脹3倍以上，參體富有彈性。劣質(zhì)海參膨脹率低，浸泡水可能變色。糖干海參浸泡后水會發(fā)甜，明礬處理的海參會使水產(chǎn)生絮狀物。

9、觀察橫切面：

將泡發(fā)后的海參橫向切開，優(yōu)質(zhì)海參內(nèi)壁厚實呈乳白色，肌肉紋理清晰。摻膠海參切面過于光滑，摻淀粉的海參切面有粉末感。內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑可能儲存不當產(chǎn)生霉變。

10、認準認證標志：

選購具有SC食品生產(chǎn)許可證、有機認證或地理標志的產(chǎn)品。進口海參應(yīng)具備出入境檢驗檢疫證明。散裝海參需查看供貨商資質(zhì)，避免購買三無產(chǎn)品。

日常食用干海參建議每周2-3次，每次10-20克泡發(fā)后的海參即可滿足營養(yǎng)需求。泡發(fā)過程需全程使用純凈水，每日換水2-3次避免細菌滋生。烹飪時避免高溫油炸，清蒸或煲湯能更好保留海參中的膠原蛋白和皂苷類物質(zhì)。搭配小米、山藥等食材有助于營養(yǎng)吸收，高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。儲存干海參需密封防潮，放置陰涼通風(fēng)處，定期檢查是否受潮變質(zhì)。