怎樣防止熟花生受潮發(fā)霉的方法
防止熟花生受潮發(fā)霉可通過(guò)密封儲(chǔ)存、干燥劑輔助、低溫保存、定期檢查、避光存放等方法實(shí)現(xiàn)。
1、密封儲(chǔ)存：
使用食品級(jí)密封罐或真空袋保存熟花生，隔絕空氣接觸。玻璃罐與不銹鋼容器優(yōu)于塑料材質(zhì)，能有效減少氧化反應(yīng)。真空包裝可將保質(zhì)期延長(zhǎng)至3個(gè)月以上，開(kāi)封后需盡快食用完畢。
2、干燥劑輔助：
在儲(chǔ)存容器內(nèi)放置食品專(zhuān)用干燥劑包，建議選擇硅膠或生石灰類(lèi)型。每500克花生配1-2包干燥劑，每月更換一次。注意干燥劑不可直接接觸花生，需用紗布隔開(kāi)。
3、低溫保存：
將密封好的熟花生置于冰箱冷藏室4℃左右，可抑制霉菌孢子活性。若需長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可冷凍保存-18℃以下，解凍后需重新烘干去除冷凝水。冷凍保存期限可達(dá)6-8個(gè)月。
4、定期檢查：
每周查看花生狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)受潮立即攤開(kāi)晾曬或低溫烘烤50℃以下。霉變花生呈現(xiàn)黑綠斑點(diǎn)或絲狀菌絲，需整批丟棄不可局部去除。檢查時(shí)注意容器內(nèi)壁有無(wú)水汽凝結(jié)。
5、避光存放：
選擇陰涼避光環(huán)境儲(chǔ)存，紫外線(xiàn)會(huì)加速油脂酸敗。建議使用不透光容器或在透明容器外加遮光罩。儲(chǔ)存位置需遠(yuǎn)離灶臺(tái)、暖氣等熱源，環(huán)境濕度建議控制在60%以下。
日常可將熟花生與花椒、桂皮等天然抑菌香料共同存放，但需注意香料可能改變風(fēng)味。短期保存可炒制至完全冷卻后裝入棉布袋懸掛通風(fēng)處，梅雨季節(jié)建議配合除濕機(jī)使用。食用前可150℃復(fù)烤5分鐘提升酥脆度，出現(xiàn)哈喇味或變色應(yīng)立即停止食用。
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