過(guò)期橄欖油可能引發(fā)消化道不適、營(yíng)養(yǎng)流失、氧化產(chǎn)物危害、肝臟負(fù)擔(dān)增加及過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)升高五大健康隱患。

1、消化道不適：

酸敗的橄欖油會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸和醛酮類物質(zhì)，直接刺激胃腸黏膜。常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、惡心，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)急性胃腸炎。實(shí)驗(yàn)顯示，油脂酸價(jià)超過(guò)5mg/g時(shí)，50%受試者會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)不良反應(yīng)。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

橄欖油中的單不飽和脂肪酸和維生素E在過(guò)期后顯著降解。檢測(cè)表明，開(kāi)封6個(gè)月后的特級(jí)初榨橄欖油，其抗氧化物質(zhì)含量下降40%-60%，失去保護(hù)心血管和抗衰老的保健價(jià)值。

3、氧化產(chǎn)物危害：

油脂氧化生成的過(guò)氧化物和丙二醛具有細(xì)胞毒性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入酸敗油脂會(huì)使肝臟谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性降低30%，增加DNA氧化損傷風(fēng)險(xiǎn)，可能成為慢性病誘因。

4、肝臟負(fù)擔(dān)增加：

肝臟需要代謝油脂氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)。臨床觀察顯示，連續(xù)攝入變質(zhì)食用油3個(gè)月以上者，肝功能指標(biāo)ALT異常率比正常人群高2.3倍，尤其對(duì)脂肪肝患者影響更明顯。

5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)升高：

氧化過(guò)程中產(chǎn)生的環(huán)氧脂肪酸等新物質(zhì)可能成為過(guò)敏原。食物過(guò)敏門(mén)診數(shù)據(jù)顯示，約15%的食用油相關(guān)過(guò)敏病例與使用過(guò)期產(chǎn)品有關(guān)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口腔黏膜腫脹等癥狀。

建議將橄欖油存放在陰涼避光處，開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。可通過(guò)觀察顏色變深、出現(xiàn)哈喇味判斷是否變質(zhì)。日常烹飪可選擇深色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免高溫爆炒等烹調(diào)方式。每周攝入量控制在25-30ml為宜，可搭配深色蔬菜提高抗氧化物質(zhì)吸收率。若誤食過(guò)期油后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或皮疹，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行對(duì)癥處理。