純糧酒與勾兌酒可通過(guò)原料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、感官體驗(yàn)、價(jià)格區(qū)間、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)五種方式鑒別。

1、原料表鑒別：

純糧釀造酒原料僅含糧食與水，勾兌酒原料表通常出現(xiàn)食用酒精、香精等添加劑。固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781明確要求原料為糧谷，液態(tài)法GB/T20821或固液法GB/T20822則允許添加食用酒精。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看包裝標(biāo)注，原料中出現(xiàn)"液態(tài)法白酒"或"食用香料"字樣即為勾兌酒。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

瓶身標(biāo)注的國(guó)標(biāo)號(hào)具有法律效力。純糧酒對(duì)應(yīng)GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等，勾兌酒多為GB/T20821液態(tài)法或GB/T20822固液法。部分地理標(biāo)志產(chǎn)品如茅臺(tái)酒執(zhí)行GB/T18356，汾酒執(zhí)行GB/T10781.2，這些特定標(biāo)準(zhǔn)均要求純糧釀造。

3、感官測(cè)試法：

純糧酒酒花均勻持久，勾兌酒酒花快速消散。手掌搓揉后，純糧酒散發(fā)糧食焦糊香，勾兌酒有刺鼻酒精味。加水測(cè)試時(shí)，純糧酒會(huì)變渾濁因高級(jí)脂肪酸乙酯析出，勾兌酒因添加抗凝劑保持清澈?？毡粝?2小時(shí)后，純糧酒仍有糧香，勾兌酒只剩水味。

4、價(jià)格區(qū)間判斷：

純糧酒生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)價(jià)低于50元/瓶的多為勾兌酒。以500ml裝為例，高粱酒原料成本約15-20元，加上釀造周期、存儲(chǔ)成本等，終端售價(jià)通常超80元。知名品牌的基礎(chǔ)款如玻汾、綠脖西鳳等純糧酒價(jià)格在60-150元區(qū)間，遠(yuǎn)高于同類(lèi)勾兌產(chǎn)品。

5、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)：

氣相色譜儀可檢測(cè)酒中風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒含百余種呈香物質(zhì)，勾兌酒僅十幾種。同位素質(zhì)譜儀能識(shí)別酒精來(lái)源，糧食發(fā)酵酒精碳12/碳13比值與合成酒精不同。消費(fèi)者可送檢至國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，檢測(cè)項(xiàng)目包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)比例。

日常飲食建議搭配綠豆湯、葛根茶幫助酒精代謝，飲酒前后食用奶制品保護(hù)胃黏膜。傳統(tǒng)藥酒浸泡推薦使用純糧酒基，50-60度清香型白酒最適合溶解藥材有效成分。存儲(chǔ)時(shí)注意避光密封，純糧酒隨時(shí)間陳化口感更醇厚，勾兌酒久放可能產(chǎn)生沉淀。適量飲用純糧酒有助于活血通絡(luò)，但每日攝入不宜超過(guò)50毫升，長(zhǎng)期過(guò)量仍會(huì)損傷肝功能。