催熟水果常用的有香蕉、蘋果、獼猴桃、梨和芒果。這些水果釋放的乙烯氣體能加速其他水果成熟，主要通過接觸催熟、密封催熟、溫度調(diào)節(jié)等方式實(shí)現(xiàn)。

1、香蕉：

香蕉是天然乙烯釋放量最高的水果之一，成熟過程中會(huì)持續(xù)產(chǎn)生大量乙烯氣體。將未熟水果與香蕉放入密封袋中，香蕉釋放的乙烯能快速滲透至其他水果表皮，激活果實(shí)內(nèi)部的成熟酶系統(tǒng)。香蕉尤其適合催熟獼猴桃、牛油果等硬質(zhì)水果，通常24-48小時(shí)可見明顯軟化效果。

2、蘋果：

蘋果的乙烯釋放量僅次于香蕉，果核部位乙烯濃度最高。青蘋果比紅蘋果催熟效果更顯著，因其含有更多未轉(zhuǎn)化的淀粉酶原。用蘋果催熟柿子時(shí)，建議將蘋果切開增加接觸面，與柿子分層放置于紙箱中，可避免柿子產(chǎn)生澀味。蘋果對(duì)核果類水果如李子、杏子的催熟效果尤為突出。

3、獼猴桃：

獼猴桃在后期成熟階段會(huì)自主釋放乙烯，但初期需要外界乙烯刺激。將未熟獼猴桃與已熟香蕉共同存放時(shí)，香蕉提供的乙烯能激活獼猴桃中的半乳糖醛酸酶，促使果膠分解。催熟過程中需每日檢查硬度，成熟后的獼猴桃應(yīng)立刻冷藏保存以防過熟腐爛。

4、梨：

西洋梨品種如巴梨、安久梨含有特殊乙烯合成酶，采摘后乙烯產(chǎn)量急劇上升。梨催熟其他水果時(shí)需保持環(huán)境濕度70%以上，可包裹微濕紙巾維持水分。對(duì)于芒果等熱帶水果，梨釋放的乙烯能有效分解其纖維束，但需避免陽光直射導(dǎo)致乙烯揮發(fā)過快。

5、芒果：

芒果成熟時(shí)果柄處乙烯分泌旺盛，可刺激同類水果同步成熟。青芒果與熟芒果混放能形成乙烯濃度梯度，促進(jìn)整批果實(shí)均勻軟化。催熟時(shí)建議用棉布包裹芒果保持透氣，同時(shí)吸收凝結(jié)水汽。芒果釋放的乙烯對(duì)木瓜、番石榴等后熟型水果具有顯著促進(jìn)作用。

使用水果催熟時(shí)需注意環(huán)境通風(fēng)，避免乙烯濃度過高導(dǎo)致果實(shí)腐爛。建議選擇無磕碰的完熟水果作為乙烯源，與待催熟水果保持直接接觸但不要堆疊壓迫。溫度控制在18-22℃能優(yōu)化乙烯活性，濕度過低時(shí)可加蓋透氣棉布。催熟后的水果應(yīng)盡快食用或冷藏，乙烯敏感型水果如草莓、葡萄等不宜采用此法。對(duì)于需要去皮食用的水果，催熟后建議用流水充分沖洗表面殘留乙烯。