食用未炒熟的蝦可能導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒或過(guò)敏反應(yīng)，需觀察癥狀并及時(shí)處理。

1、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)：

未充分加熱的蝦可能攜帶肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲幼蟲。這些寄生蟲進(jìn)入人體后可能寄生于肝膽管或消化道，引發(fā)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。中醫(yī)建議采用檳榔南瓜子合劑驅(qū)蟲，癥狀嚴(yán)重時(shí)需結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)阿苯達(dá)唑等藥物治療。日常處理蝦類需確保100℃高溫烹煮5分鐘以上。

2、細(xì)菌感染：

副溶血性弧菌和沙門氏菌常見(jiàn)于未熟蝦肉中，感染后2-24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)嘔吐、水樣便。輕癥可用馬齒莧30克煎水代茶飲，配合淡鹽水防脫水；重癥需及時(shí)補(bǔ)液并使用抗生素。中醫(yī)解毒常用黃連解毒湯，含黃連、黃芩等成分，對(duì)細(xì)菌性腸炎有抑制作用。

3、過(guò)敏反應(yīng)：

蝦中的原肌球蛋白在未變性時(shí)致敏性更強(qiáng)，可能引發(fā)唇腫、蕁麻疹甚至喉頭水腫。立即服用防風(fēng)通圣散可緩解風(fēng)團(tuán)瘙癢，配合穴位按壓曲池、血海穴。嚴(yán)重過(guò)敏需皮下注射腎上腺素，家中應(yīng)常備氯雷他定等抗組胺藥物。

4、消化不適：

未熟蝦肉中甲殼素和蛋白質(zhì)難以消化，易導(dǎo)致胃脹、噯氣。可取焦山楂15克、神曲10克煮水消食，配合中脘穴按摩。日常建議將蝦仁背部劃開加速受熱，烹調(diào)時(shí)加紫蘇葉或生姜既去腥又助消化。

5、毒素殘留：

養(yǎng)殖蝦可能殘留抗生素或重金屬，加熱不徹底時(shí)毒性增強(qiáng)。出現(xiàn)口麻、心悸等癥狀可用綠豆甘草湯解毒，嚴(yán)重者需洗胃。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，活蝦需清水暫養(yǎng)2小時(shí)排毒。

預(yù)防未熟蝦引發(fā)的健康問(wèn)題，需掌握"看、聞、測(cè)"三原則：蝦肉完全變白不透明，散發(fā)鮮香無(wú)腥味，用食物溫度計(jì)測(cè)中心溫度達(dá)75℃。急性期飲食宜清淡米粥養(yǎng)護(hù)脾胃，恢復(fù)期可用山藥蓮子羹健脾。處理蝦類后需用白醋洗手殺菌，砧板刀具需沸水燙洗。每周食用海鮮不超過(guò)3次，搭配蒜蓉、芥末等天然殺菌配料更安全。過(guò)敏體質(zhì)者建議進(jìn)行食物不耐受檢測(cè)，中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)可提前發(fā)現(xiàn)潛在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。