食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可出現(xiàn)脫水、休克或神經(jīng)系統(tǒng)損害。食物中毒可能與細菌、病毒、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染食物有關(guān)，需根據(jù)病原體類型及個體差異表現(xiàn)不同。

1、胃腸癥狀

食物中毒最常見的表現(xiàn)是急性胃腸炎癥狀。患者可能出現(xiàn)中上腹持續(xù)性絞痛或陣發(fā)性絞痛，伴隨惡心和反復(fù)嘔吐。腹瀉多為水樣便或稀便，每日可達數(shù)次至數(shù)十次。部分病例因腸黏膜受損可能出現(xiàn)黏液便或血便。這些癥狀通常在進食污染食物后2-6小時出現(xiàn)，但某些毒素如金黃色葡萄球菌腸毒素可能在1小時內(nèi)即引發(fā)癥狀。

2、發(fā)熱反應(yīng)

細菌性食物中毒常伴隨發(fā)熱，體溫可達38-40攝氏度。發(fā)熱多由沙門氏菌、志賀氏菌等病原體感染引起，是機體免疫系統(tǒng)對抗感染的正常反應(yīng)。病毒性食物中毒如諾如病毒感染也可能出現(xiàn)低熱。發(fā)熱通常持續(xù)1-3天，若超過3天未退或體溫持續(xù)升高，需警惕敗血癥等嚴重并發(fā)癥。

3、脫水體征

頻繁嘔吐腹瀉可導(dǎo)致體液大量丟失，表現(xiàn)為口渴、尿量減少、皮膚彈性下降、眼窩凹陷等脫水癥狀。嬰幼兒及老年人可能出現(xiàn)嗜睡、煩躁等意識改變。重度脫水時可見血壓下降、脈搏細速、四肢濕冷等休克前期表現(xiàn)。脫水是食物中毒最常見的并發(fā)癥，需及時補液糾正。

4、神經(jīng)癥狀

某些特殊類型的食物中毒可影響神經(jīng)系統(tǒng)。肉毒桿菌毒素中毒表現(xiàn)為視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等顱神經(jīng)麻痹癥狀。河豚毒素、雪卡毒素等海洋生物毒素可能導(dǎo)致口唇麻木、肌肉無力甚至呼吸麻痹。這些癥狀屬于急危重癥，需立即就醫(yī)。

5、全身反應(yīng)

嚴重食物中毒可出現(xiàn)全身炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、高熱、心動過速、呼吸急促等。產(chǎn)氣莢膜梭菌等病原體可能引發(fā)溶血性貧血或急性腎功能衰竭。李斯特菌感染對孕婦、新生兒及免疫力低下者危害尤甚，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、敗血癥或腦膜炎。

預(yù)防食物中毒需注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或未煮熟的食物，處理生熟食要分開。出現(xiàn)癥狀后應(yīng)暫停進食，少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽。嘔吐腹瀉嚴重者、出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或持續(xù)高熱者需及時就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦及慢性病患者出現(xiàn)食物中毒癥狀建議盡早醫(yī)療干預(yù)，避免病情惡化。