螃蟹死了能不能吃
螃蟹死了不能吃，死亡后的螃蟹體內(nèi)會(huì)迅速滋生大量細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除。
螃蟹屬于甲殼類動(dòng)物，其體內(nèi)組織富含游離組氨酸。當(dāng)螃蟹死亡后，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)快速繁殖并將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，這種物質(zhì)在高溫下依然穩(wěn)定，食用后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過(guò)敏反應(yīng)。同時(shí)蟹體內(nèi)的微生物會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫醇、尸胺等毒素，導(dǎo)致胃腸黏膜受到刺激，出現(xiàn)惡心嘔吐和腹痛腹瀉。死亡時(shí)間越長(zhǎng)的螃蟹，有害物質(zhì)積累越多，即使冷凍保存也只能延緩而無(wú)法阻止變質(zhì)過(guò)程。
若誤食死亡螃蟹出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用溫鹽水促進(jìn)排泄。對(duì)于出現(xiàn)皮疹或呼吸困難者，需保持平臥位并松解衣領(lǐng)，及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗組胺治療。日常選購(gòu)時(shí)應(yīng)觀察蟹眼是否靈活、蟹腿是否結(jié)實(shí)，烹飪前發(fā)現(xiàn)蟹殼變軟或散發(fā)異味必須丟棄。建議將活蟹暫養(yǎng)在清水環(huán)境中，烹飪后盡快食用完畢，隔夜存放的熟蟹也需重新蒸透。
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