切好的豆腐保存需隔絕空氣和水分，冷藏可存2-3天，冷凍可延長至1個(gè)月，具體方法包括密封冷藏、鹽水浸泡、冷凍處理、真空包裝、焯水保存。

1、密封冷藏：

將豆腐放入保鮮盒或密封袋，注入沒過豆腐的涼開水，加蓋后冷藏。水能隔絕空氣防止氧化，每日換水可保存3天。適合短期使用，但需注意容器需消毒避免細(xì)菌滋生。

2、鹽水浸泡：

500ml冷水加5g食鹽溶解，放入豆腐浸泡冷藏。鹽分抑制微生物繁殖，保存期延長至4天。取出后需沖洗去鹽分，適合用于燉煮類菜肴，涼拌需謹(jǐn)慎咸度。

3、冷凍處理：

豆腐瀝干切塊裝袋，排出空氣后冷凍。冷凍豆腐會(huì)產(chǎn)生海綿狀結(jié)構(gòu)，適合燉煮或煎炸，口感更緊實(shí)。食用前需冷藏解凍，保存期達(dá)1個(gè)月，但不宜用于涼拌或湯品。

4、真空包裝：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，冷藏保存5-7天。真空環(huán)境徹底阻斷氧化和細(xì)菌滋生，適合商業(yè)儲(chǔ)存或大量備餐。家庭可用吸管抽吸密封袋空氣模擬效果。

5、焯水保存：

豆腐切塊沸水焯30秒，撈出晾涼后冷藏。高溫殺菌后保存期延長至5天，表面形成蛋白膜鎖住水分。焯后豆腐彈性增加，適合炒制或紅燒，營養(yǎng)流失較少。

日常保存可選擇冷藏鹽水法兼顧便捷與時(shí)效，冷凍適合長期儲(chǔ)備。搭配使用密封罐和硅膠保鮮蓋能提升效果，注意不同烹飪方式選擇對(duì)應(yīng)保存法。新鮮豆腐建議購買后24小時(shí)內(nèi)食用，保存后需觀察是否發(fā)黏或變味。合理保存的豆腐可制作麻婆豆腐、豆腐湯等菜肴，冷凍豆腐更適合煎豆腐或火鍋食材。控制儲(chǔ)存溫度在4℃以下，避免反復(fù)解凍。