新鮮小米椒曬干需通過清洗處理、均勻鋪曬、定時(shí)翻動(dòng)、控制溫濕度、密封保存五個(gè)步驟完成。

1、清洗處理：

新鮮小米椒表面可能殘留農(nóng)藥或灰塵，需用流動(dòng)清水沖洗后瀝干水分。去除果柄和腐爛部分可避免霉變，處理后的辣椒平鋪在竹篩上更利于通風(fēng)。若需加速干燥，可用廚房紙吸干表面水分。

2、均勻鋪曬：

選擇透氣性好的竹篩或網(wǎng)架，單層平鋪避免重疊。陽光直射環(huán)境下需架高晾曬工具，保證底部空氣流通。每平方米鋪放量不超過500克，過度堆積會(huì)導(dǎo)致局部濕氣滯留。

3、定時(shí)翻動(dòng)：

每天至少翻動(dòng)兩次使受熱均勻，上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)是最佳翻動(dòng)時(shí)段。陰天需延長翻動(dòng)頻率至3-4次，發(fā)現(xiàn)粘連的辣椒要及時(shí)分離。翻動(dòng)時(shí)佩戴手套可防止辣椒素刺激皮膚。

4、控制溫濕度：

理想曬制溫度為30-35℃且濕度低于60%，雨季可使用食品烘干機(jī)輔助。夜間需收回室內(nèi)防露水，連續(xù)陰雨可改用烤箱60℃低溫烘烤。完全干燥的標(biāo)準(zhǔn)是辣椒彎曲即斷。

5、密封保存：

曬干后裝入玻璃罐或真空袋，加入食品干燥劑可延長保質(zhì)期。存放環(huán)境需避光防潮，定期檢查有無回軟現(xiàn)象。粉碎成辣椒粉時(shí)建議冷藏保存，完整干椒常溫儲(chǔ)存不超過6個(gè)月。

曬制過程中避免使用金屬容器以防氧化變色，完成后的干小米椒可搭配蒜片制作辣椒醬，或與八角桂皮等香料混合做成調(diào)味粉。日常使用后及時(shí)密封，高溫高濕地區(qū)建議分裝冷凍保存。搭配糙米、黑豆等雜糧食用能促進(jìn)辣椒素代謝，運(yùn)動(dòng)后適量攝入可幫助排汗。