木耳保存需控制濕度、溫度和密封性，方法包括干燥密封、冷藏防潮、避光存放、定期檢查、分裝冷凍。

1、干燥密封：

新鮮木耳含90%水分易腐敗，曬干或烘干至含水量≤12%后，用密封罐或真空袋保存。干木耳吸水性強(qiáng)，需在容器內(nèi)放置食品干燥劑，避免接觸空氣濕度超過60%的環(huán)境。受潮后可用微波爐低火烘干3分鐘。

2、冷藏防潮：

泡發(fā)后的木耳需瀝干水分，裝入保鮮盒墊廚房紙吸水，冷藏不超過3天。未泡發(fā)的干木耳在南方潮濕地區(qū)建議冷藏，用雙層密封袋包裹防止冷凝水滲透。每半月檢查是否有霉斑，發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄。

3、避光存放：

紫外線會加速木耳多糖分解，選擇不透明陶瓷罐或鋁箔袋儲存，遠(yuǎn)離灶臺等熱源。實(shí)驗(yàn)顯示避光保存的木耳6個(gè)月后營養(yǎng)價(jià)值損失減少40%，光照環(huán)境下維生素B2含量下降更快。

4、定期檢查：

每月開封查看是否有蟲蛀或結(jié)塊，干木耳正常應(yīng)為片狀松散。輕微受潮可鋪開晾曬2小時(shí)，霉變則產(chǎn)生黃曲霉素需整批處理。建議購買小包裝分次使用，大包裝開封后保質(zhì)期縮短50%。

5、分裝冷凍：

泡發(fā)量過多時(shí)可分裝冷凍，-18℃保存1個(gè)月不影響口感。每份按200g分裝，解凍時(shí)流水沖洗2分鐘即可烹飪。冷凍會使木耳脆度下降10%，更適合燉煮類菜肴，涼拌需現(xiàn)泡現(xiàn)用。

日常飲食中建議每次泡發(fā)量控制在干品20-30g，冷水泡發(fā)4小時(shí)營養(yǎng)保留最佳。搭配黃瓜、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與田螺同食可能引發(fā)消化不良。運(yùn)動后食用木耳銀耳羹有助于補(bǔ)充電解質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。儲存期間注意環(huán)境溫度波動不超過5℃，梅雨季節(jié)可放置除濕盒防潮。