新鮮蔥的保存方法有冷藏法、水養(yǎng)法、冷凍法、晾干法、沙土埋藏法。

1、冷藏法：

將蔥洗凈晾干后切段，裝入保鮮袋排出空氣密封，置于冰箱冷藏室蔬果格。低溫環(huán)境可抑制呼吸作用，配合密封減少水分流失，能保存7-10天。注意避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果混放。

2、水養(yǎng)法：

選取帶根蔥白，直立放入盛水容器中，水位浸沒(méi)根部1-2厘米。每日換水并修剪發(fā)黃葉片，放置陰涼通風(fēng)處。水培法通過(guò)維持根系活性延長(zhǎng)保鮮期，適合短期保存3-5天，蔥葉可繼續(xù)生長(zhǎng)。

3、冷凍法：

蔥切蔥花或段狀平鋪在保鮮膜上，預(yù)凍1小時(shí)后裝密封袋冷凍。低溫使細(xì)胞活動(dòng)停滯，可保存2個(gè)月。使用時(shí)直接取用無(wú)需解凍，適合烹飪調(diào)味。冷凍會(huì)使蔥變軟，不適合生食。

4、晾干法：

新鮮蔥洗凈后懸掛通風(fēng)處陰干，或50℃烤箱烘干3小時(shí)。脫水處理后的干蔥密封避光保存，保質(zhì)期達(dá)1年。使用前溫水浸泡復(fù)原，香味濃縮適合燉煮，但口感不及鮮蔥脆嫩。

5、沙土埋藏法：

將帶泥香蔥直立埋入潮濕細(xì)沙中，沙土濕度以握緊不散為宜。存放陰涼地窖或陽(yáng)臺(tái)角落，定期噴水保濕。模擬生長(zhǎng)環(huán)境的沙土保存法，可使蔥保鮮15-20天，適合大量?jī)?chǔ)存。

日常保存蔥需根據(jù)用途選擇方法，冷藏法適合現(xiàn)吃現(xiàn)用，水養(yǎng)法保持觀賞性，冷凍法便于長(zhǎng)期儲(chǔ)備。搭配生姜大蒜等辛香料共同儲(chǔ)存能互相抑菌。避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，定期檢查剔除腐爛部分。食用前建議流水沖洗，去除可能存在的寄生蟲(chóng)卵。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用儲(chǔ)存過(guò)久的蔥，可搭配溫性食材如生姜平衡寒性。