香蕉變黑主要由氧化反應(yīng)、乙烯釋放、溫度不當(dāng)、機(jī)械損傷和濕度失衡引起，可通過(guò)控制溫度、隔絕空氣、分開(kāi)存放、減少磕碰和調(diào)節(jié)濕度延緩變黑。

1、氧化反應(yīng)：

香蕉表皮含多酚氧化酶，接觸氧氣后發(fā)生酶促褐變。用保鮮膜包裹香蕉蒂部能減少氧氣接觸，檸檬汁或白醋涂抹切口可抑制氧化酶活性。

2、乙烯釋放：

成熟香蕉會(huì)釋放加速成熟的乙烯氣體。將香蕉與蘋(píng)果、梨等乙烯敏感水果分開(kāi)放置，使用密封袋單獨(dú)存放可降低乙烯濃度。

3、溫度控制：

13℃是香蕉最佳保存溫度，低于8℃會(huì)導(dǎo)致冷害變黑。未成熟香蕉可室溫存放，已成熟香蕉建議冷藏并用報(bào)紙包裹，冷藏時(shí)注意不要接觸冰箱后壁。

4、機(jī)械防護(hù)：

碰撞會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速變黑。懸掛保存避免受壓，運(yùn)輸時(shí)用氣泡膜包裹單個(gè)香蕉，食用前再掰下需要的數(shù)量。

5、濕度調(diào)節(jié)：

濕度過(guò)高易滋生霉菌，過(guò)低則加速失水。在香蕉旁放置一碗水維持60%-70%濕度，或用微濕廚房紙包裹蒂部保持局部濕潤(rùn)。

日常保存可搭配飲食計(jì)劃：成熟香蕉適合制作奶昔或冷凍保存，青香蕉可切片烘干作零食。運(yùn)動(dòng)前后食用香蕉補(bǔ)充能量時(shí)，建議選擇無(wú)明顯黑斑的香蕉。冷藏保存的香蕉皮會(huì)變黑但果肉不受影響，去皮后密封冷凍可保存一個(gè)月，適合用于烘焙或制作冰淇淋。注意香蕉不宜與土豆等淀粉類(lèi)食物同放，避免互相催熟。