生板栗剝殼去皮可采用冷凍法、切口法、熱水浸泡法、微波加熱法、工具輔助法五種方式。

1、冷凍法：

新鮮板栗外殼與果仁緊密粘連是去皮困難的主因。將生板栗裝入密封袋冷凍2小時(shí)，低溫使外殼收縮與果仁分離，取出后輕敲即可完整剝離。冷凍后板栗需盡快烹飪，避免反復(fù)解凍影響口感。

2、切口法：

板栗弧形外殼結(jié)構(gòu)增加剝皮難度。用刀在板栗平面劃十字切口，深度穿透外殼但不傷果肉。沸水煮3分鐘后，切口處外殼自然卷翹，趁熱沿切口撕除。此法需注意刀具安全，兒童操作需成人監(jiān)護(hù)。

3、熱水浸泡：

板栗內(nèi)膜含鞣酸導(dǎo)致粘附性強(qiáng)。85℃熱水浸泡10分鐘，鞣酸溶解降低粘性，外殼軟化后易剝離。水溫不足時(shí)可延長(zhǎng)至15分鐘，過度浸泡會(huì)導(dǎo)致果肉過軟，適合后續(xù)燉煮食用。

4、微波加熱：

微波能使板栗內(nèi)部水分汽化產(chǎn)生壓力。單個(gè)板栗高火加熱20秒，外殼受熱膨脹出現(xiàn)裂縫，戴防燙手套趁熱擠壓即可去皮。需根據(jù)微波功率調(diào)整時(shí)間，避免果肉爆裂。

5、工具輔助：

專用板栗剝殼器通過弧形卡槽固定板栗，按壓手柄時(shí)刀片精準(zhǔn)切開外殼。也可使用核桃夾橫向夾裂外殼，或用搟面杖輕碾使外殼破裂。工具使用前需消毒，避免污染果肉。

剝好的板栗可制作栗子燒雞、栗子粥等菜品，每日食用量建議控制在50克以內(nèi)避免脹氣。新鮮板栗含維生素B1、B2及鉀元素，水煮保留率高于炒制。儲(chǔ)存時(shí)需通風(fēng)防潮，發(fā)芽板栗含龍葵堿應(yīng)丟棄。運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充碳水化合物，但糖尿病患者需注意控制攝入量。處理過程保持操作臺(tái)干燥，避免滑倒受傷。