切辣椒辣手可通過物理隔離、酸堿中和、低溫處理、油脂防護和及時清潔五種方法有效預(yù)防。

1、物理隔離：

辣椒素易溶于油脂難溶于水，直接接觸會刺激皮膚。操作時佩戴一次性PE手套或硅膠料理手套，阻隔辣椒素滲透。廚房專用丁腈手套防護性更強，厚度建議選擇0.1-0.15毫米。處理墨西哥辣椒等高辣品種時，可疊加使用兩層乳膠手套。

2、酸堿中和：

辣椒素呈弱堿性，接觸皮膚后可用酸性物質(zhì)中和。將白醋與清水按1：3比例調(diào)配，浸泡雙手3分鐘。檸檬汁直接涂抹效果更佳，其中檸檬酸能快速分解辣椒素。小蘇打溶液5克+200毫升水通過酸堿中和反應(yīng)緩解灼燒感。

3、低溫處理：

低溫能暫時麻痹神經(jīng)末梢減輕痛感。切椒前將辣椒冷藏1小時，降低辣椒素活性。不慎辣手后，用冰牛奶浸泡10分鐘，乳脂能溶解辣椒素。冷凍豌豆粒包裹毛巾冷敷，既降溫又避免凍傷。

4、油脂防護：

在手指涂抹橄欖油或椰子油形成保護膜，阻隔60%以上辣椒素接觸。芝麻油含天然抗氧化劑，防護持續(xù)時間可達(dá)30分鐘。處理大量辣椒時，可預(yù)先用凡士林厚涂甲溝等易殘留部位。

5、及時清潔：

接觸辣椒素后20分鐘內(nèi)用洗潔精徹底清洗，表面活性劑能分解油脂性刺激物。韓國研究顯示，39℃溫水配合含椰油酰基的洗手液清潔效率提升40%。避免使用酒精類洗手液，反而會加速辣椒素擴散。

切辣椒后建議食用含酪蛋白的酸奶或全脂牛奶，幫助代謝體內(nèi)辣椒素。處理時保持廚房通風(fēng)，使用專用砧板避免交叉污染。長期接觸辣椒者每周用燕麥粉+蜂蜜做手部護理，修復(fù)受損角質(zhì)層。切不同辣度辣椒應(yīng)分開處理，先切甜椒后切朝天椒可降低刺激風(fēng)險。廚房常備0.9%生理鹽水，不慎入眼時立即沖洗15分鐘。