大米存放時(shí)間過長導(dǎo)致口感變差與儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、水分流失、氧化變質(zhì)等因素有關(guān)，可通過密封冷藏、真空分裝、搭配烹飪等方式改善。

1、密封冷藏：

大米暴露在空氣中易吸潮氧化，建議裝入食品級密封罐后冷藏保存。低溫環(huán)境能延緩淀粉老化速度，保持大米原有水分含量。短期可用保鮮袋分層包裹，排除空氣后扎緊袋口。

2、真空分裝：

購買大包裝米時(shí)，按家庭用量分裝成小份抽真空處理。真空狀態(tài)阻斷氧氣接觸，防止脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。市售真空機(jī)操作簡單，分裝后常溫避光儲(chǔ)存可達(dá)6個(gè)月以上。

3、搭配烹飪：

陳米煮飯前可浸泡30分鐘，按1：1比例混合新米蒸煮。添加半勺食用油或幾滴檸檬汁，能修復(fù)干硬口感。用電飯煲的"糙米"功能鍵延長燜煮時(shí)間，使淀粉充分糊化。

4、加工再造：

口感粗糙的陳米適合制作米漿、米粉等加工食品。將大米浸泡后破壁機(jī)制漿，過濾后煮沸即成香濃米漿。剩余米渣可混合面粉做成發(fā)糕，或烘干后研磨成米粉。

5、環(huán)境控制：

儲(chǔ)存環(huán)境濕度需保持在60%以下，使用硅藻土防潮盒吸收多余水汽。遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫區(qū)域，溫度超過20℃會(huì)加速米脂酸敗。定期檢查米缸，發(fā)現(xiàn)蟲卵立即日曬處理。

日?？蓪㈥惷着c紅豆、薏仁等雜糧搭配煮粥，增加膳食纖維攝入；淘米水含B族維生素，可澆花或洗臉；儲(chǔ)存量控制在3個(gè)月食用期為佳，購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期。出現(xiàn)明顯霉變或異味的大米需立即丟棄，黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。